Effeuillé de morue, sauce vierge

Cuire les petits pois à l'anglaise, puis les rafraîchir rapidement à l'eau glacée. Les mixer, réchauffer la purée et ajouter la crème et le beurre.

Confectionner la sauce vierge, mélanger l'aneth, le citron au mixer et monter doucement à l'huile d'olive, saler, poivrer.

Enfourner la pancetta à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante.

Faire sauter les pommes de terre à l'huile d'olive et terminer la cuisson au four.

Cuire les betteraves à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Poêler la morue à l'unilatéral puis terminer au four à 180°C.