- Préparation 10 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Total 55 minutes
- Portion(s) 20 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans un chaudron à haut rebord, mettre le sucre, l'eau et les quelques gouttes de jus de citron. Ne pas brasser la préparation. Utiliser un pinceau mouillé avec de l'eau pour nettoyer les parois du chaudron, au besoin.
Étape 2
Insérer un thermomètre à bonbons dans la préparation. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 175 °C. Immédiatement l'enlever du feu et ajouter graduellement la crème de coco en évitant les éclaboussures.
Étape 3
Remettre le chaudron sur le feu et porter à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger. Mettre le caramel dans un contenant hermétique et réfrigérer avant utilisation.
Note(s) de l'auteur :
Si vous utilisez du lait de coco, mettez la boîte dans l'eau bouillante 5 minutes et agitez bien avant de l'ouvrir.
Pour information, j'utilise la crème de coco Cuisine Isola Bio ou le lait de coco Thai Kitchen. Ils contiennent de la gomme de guar comme émulsifiant, qui aide à prévenir la séparation, et leur teneur en gras est adaptée à la réalisation de ce caramel.
Pour ma part, je trouve que la crème de coco Isola Bio est plus facile d'utilisation, mais elle se trouve de façon générale seulement en épicerie Bio.
