La pâte à tarte se congèle mieux en forme de boule que déjà roulée. Une boule de pâte à tarte prend peu d'espace dans le congélateur et risque moins de se briser au contact des autres aliments congelés. On l'enveloppe à l'aide de pellicule plastique. On la décongèle à la température de la pièce, toujours emballée, et on l'utilise alors qu'elle est encore un peu froide.