De 150 à 200 autruches sont élevées annuellement

Les autruches adolescentes se tiennent en troupeau

Très grandes, les autruches peuvent dépasser 3 mètres!

Transformer une coquille vide en oeuvre d'art

La boutique est ouverte à l'année

Nid'Otruche est une véritable ferme familiale

Il existe au Québec des entrepreneurs qui ont le coeur à la tâche et qui s'abandonnent complètement dans un projet fou. Ces pionniers travaillent à longueur de journée pour concrétiser une vision qu'ils possèdent dans leur coeur et qu'ils croient pouvoir mener à terme. Lorsqu'ils ont surmonté tous les obstacles qui encombrent leur route, on ne peut qu'être admiratifs devant le travail accompli.

Le couple formé par Annie Bugueiro et Nicholas Charbonneau sont de tels bâtisseurs. Alimentés par le désir de faire les choses autrement, ils ont réussi à créer une ferme familiale où visiteurs et groupes scolaires vivront une expérience unique : partir à la découverte de l'autruche !

Située à Saint-Eustache, en banlieue nord de Montréal, la ferme Nid'Otruche démystifie le plus grand volatile du monde au plaisir des grands et des petits. Sise sur un terrain agricole à l'extérieur de la ville, la ferme familiale permet aux visiteurs de partir à la découverte de ces oiseaux que tous pourront identifier mais que si peu de personnes connaissent réellement.

La visite guidée des installations de Nid'Otruche prend environ une heure. Un guide présentera les différentes étapes impliquées dans l'élevage d'autruche: reproduction, incubation des oeufs, élevage des oisillons, etc.

On y apprendra, par exemple, que les immenses oeufs d'autruche peuvent contenir jusqu'à 24 oeufs de poule. Préparés en omelette, ils peuvent nourrir une dizaine de personne ! Vous pourrez également acheter certains des oeufs d'autruche dans le vinaigre pour environ 26 dollars à la boutique. De quoi satisfaire les personnes friandes de cette collation !

Annie et Nicholas ont réussi à construire le plus gros élevage d'autruche au Canada. Ils possèdent environ 200 oiseaux. Les autruches sont accompagnées d'émeus et de nandous, de proches cousins au point de vue génétique.

Tous ces oiseaux sont présentés lors de la visite guidée de la ferme. Lors de notre visite, les enfants appréciaient grandement. Les animaux les plus dociles ont été regroupés ensemble dans une grange, ce qui permet aux petits de les toucher. Ces volatiles sont beaucoup plus impressionnants que l'idée générale qu'on pourrait en avoir. De plus, certains spécimens sont gardés à l'écart, sur une autre partie de la ferme, car il s'agit d'animaux gigantesques. Une autruche rouge nommée Tarzan mesure plus de 9 pieds (3 mètres) de hauteur et peut démolir des enclos avec sa force impressionnante. Il s'agit d'un oiseau utilisé pour la reproduction.

La qualité de vie des autruches et autres oiseaux est importante pour les propriétaires. Leur alimentation est surveillée et équilibrée. De la luzerne provenant du champ voisin, du blé, de l'avoine, du maïs et de l'orge sont les principales céréales consommées. De petites roches sont également fournies aux autruches pour faciliter leur digestion. L'un des désirs des propriétaire consiste à faire certifier cette alimentation comme étant biologique. De plus, l'élevage se fait sans farines animales, sans hormones de croissance et sans médicaments.

La visite guidée se terminera par un arrêt à la boutique souvenir. Les différentes coupes de viande y sont disponibles, tout comme de l'artisanat produit à partir des matières premières tirées de l'autruche. C'est la mère de Nicholas, Jovette Charbonneau, qui crée les oeuvres qu'on y retrouve. Cette artiste n'a rien à envier aux concepteurs des oeufs Fabergé: les mondes qu'elle reproduit dans les oeufs d'autruche sont splendides. Bijoux, plumeaux, savons, huiles et crèmes permettent d'emmener un peu d'autruche à la maison ou d'offrir des cadeaux originaux.

L'entreprise familiale bâtie par Annie et Nicholas est un endroit accueillant. Aidés de leur équipe, ils vous accueilleront et partageront avec vous leur amour des autruches. Leurs plans pour le futur comprennent une salle multimédia ainsi qu'une aire de promenade pour les autruches où elles pourront se gambader avec encore plus de liberté, transformant l'expérience des visiteurs en véritable safari. Au plaisir de les visiter de nouveau dans quelques années et vous informer de ces développements.

Marc Gauthier
Recettes du Québec


La viande d'autruche, un choix judicieux

L'autruche est un animal qui court énormément mais qui ne vole pas. Puisque c'est la poitrine qui soutient les ailes, l'autruche n'en a pas. Les parties comestibles sont donc le dos, la fesse et les cuisses. Le filet mignon est tiré du bas du dos, la partie la plus tendre.

C'est une viande rouge, saignante. Elle demeure juteuse lors de la cuisson, ce qui pourrait ne pas convenir à tous les goûts. Dans ce cas, mieux vaut la manger en ragoût ou sur le gril plutôt que de simplement la faire saisir dans la poêle.

Les produits culinaires offerts par Nid'Otruche sont nombreux et devraient satisfaire les plus difficiles. Nous avons goûté aux saucisses que nous avons trouvées particulièrement savoureuses. Le filet mignon et le médaillon de steak, saisis dans un poêlon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre et accompagnés de légumes verts étaient exquis et tendres. Tendre, c'est le mot clé pour décrire cette viande.

De plus, la viande d'autruche contient moins de calories, moins de cholestérol et moins de gras que les autres viandes rouges.

 

 

Source: American Ostrich Association, tiré du USDA Ag handbook 8 - sauf en ce qui concerne les données sur l'autruche, obtenues de la Texas A&M University (moyenne de dix groupes musculaires majeurs, études réalisées en 1993 & 1996).

 
Cuisson des rôtissons

Pour réussir la cuisson des rôtissons, il faut d'abord le saisir dans le poêle. Ensuite, enfourner à 350°F (180°C). La durée de cuisson dépend du poids du rôtisson.
 

Poids	Durée
300 gr	10 min
600 gr	25 min
900 gr	40 min

On peut vérifier la cuisson des rôtissons à l'aide d'une fourchette à viande, en enfonçant la broche au centre de la viande. Attendre quelques secondes. Sortir la broche et vérifier la température sur son poignet.

• Si la broche est froide, la viande est crue
• Si la broche est tiède, la viande est saignante
• Si la broche est chaude, la viande est à point
• Si la broche est très chaude, la viande est trop cuite

Quelques faits cocasses

• L'autruche ne met pas sa tête dans le sable, comme le veut la croyance populaire. Creusant un nid dans le sable, elle se cache à l'intérieur de celui-ci lorsqu'une menace se pointe. Elle allonge son cou dans le sable. Vue de loin, on ne voit que son corps, ce qui a donné l'impression aux premiers occidentaux qu'elle cachait sa tête dans le sable, d'où le mythe. Cette question est posée environ 15 fois par jour aux pauvres guides !
   
• L'autruche est l'un des rares oiseaux à ne pas voler. Avec le temps, cette espèce a plutôt misé sur ses puissantes pattes qui sont ainsi devenues de véritables armes. En plus de pouvoir courir à une vitesse hallucinante, l'autruche possède des pattes si puissantes qu'elle peut tuer un lion !

Heures d'ouverture 10h00 à 17h00
Juin: samedis et dimanches
Juillet et août: 7 jours
Septembre et octobre: samedis et dimanches
Novembre à février: samedis et dimanches, 12h00 à 16h00, boutique seulement

N'oubliez pas de mentionner que vous avez découvert cette ferme grâce au site Internet «Recettes du Québec » !

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825, Chemin Fresnière
Saint-Eustache
J7R 4K3
Téléphone: (450) 623-5258

Site Internet: http://www.nidotruche.com

Adresse courriel: info@nidotruche.com