Vins, bières et fromages
Quoi de mieux qu'une bonne dégustation de fromage entre amis! Le partage de bonne chère constitue une occasion de fraterniser depuis la nuit des temps. Mais par quel endroit commencer, surtout s'il s'agit de sa première expérience?
Sachez d'abord qu'il n'existe pas de règle stricte et que le goût des convives demeure la considération la plus importante. Cependant, certaines lignes directrices peaufinées au fil des siècles permettent de vivre une expérience satisfaisante.
Une dégustation-type compte de trois à cinq services. Chaque service est constitué de pain, d'alcool et de fromage.
Les services se succèdent, en allant du goût le plus doux au plus relevé. L'harmonie entre pain, alcool et fromage permet d'équilibrer les trois aliments ensemble.
En accompagnement, il est coutumier d'offrir des fruits ou des noix. Les fruits se dégusteront plutôt au début tandis que les noix seront servies à la fin. Dans ce cas, mieux vaut commencer chaque service par une bouchée de pain pour annuler l'acidité des fruits qui pourrait demeurer.
Choisir les pains
Le pain constitue un élément important de la dégustation, trop souvent négligé. Les boulangeries proposent de nombreuses variétés: pumpernickel, ficelle, baguette, etc.
D'une façon générale, on évitera les pains au goût de levain trop prononcé. Essayez d'avoir au moins deux variétés, l'une douce et l'autre au goût plus apparent.
Les premiers services
Les premiers services constituent des mises en bouche. On choisira des vins légers pour accompagner des fromages doux.
Fromage: bocconcini, fromage à la crème, chèvre, provolone puis cheddar doux, brick, havarti, emmental, gouda...
Alcool: cidre doux, vin blanc doux, bière légère blanche, porto blanc puis vin rosé sec, vin rouge léger...
D'une façon générale, accompagnez les fromages à pâte fraîche avec les alccols légers.
Les pâtes demi-ferme se marient avec des vins légers et secs.
Les fromages à pâte ferme vont bien avec les vins rosés secs et rouges fruités.
Au milieu
Au milieu du repas, l'intensité de la dégustation devrait augmenter. On choisira des fromages et des alcools qui possèdent un peu plus de corps.
Fromage: brie, camembert, emmental, gruyère et la plupart des fromages fins à pâte molle...
Alcool: Selon l'intensité du fromage, on choisira des vins rouges secs, des blancs corsés, de la bière lager blonde...
La fin de la dégustation
Après ces quelques services, la fin du repas est l'occasion de terminer en beauté. L'intensité des saveurs atteint son comble.
Fromage: cheddar fort, oka puis bleu....
Alcool: vin blanc moelleux ou liquoreux, vin rouge de Bourgogne, rouge, corés, porto, vin de glace, bière brune ou noire...
Les quantités
Il faut prévoir environ 1/2 baguette par personne.
On calcule près de 300 grammes de fromage par personne, au total. Évidemment, cette quantité s'ajuste selon l'appétit des convives.
Comptez 1/4 de bouteille de vin par personne par service.
Évidemment, il s'agit de règles générales qu'il faut adapter à l'appétit des convives.
Quelques conseils pratiques
* Savourez les fromages avant de les servir dans ce type de dégustation. Vous saurez dès lors à quel service le situer. Avant de faire un vins et fromages, songez à préparer des plateux de fromages à servir en fin de repas pour vous familiariser avec des aliments. Dans ce cas, prévoyez environ 50 grammes par convive.
* Laissez reposer vos fromages à la température de la pièce environ 45 minutes avant de les servir.
* Après la dégustation, n'oubliez pas de placer une pellicule plastique sur la pâte exposée de vos fromages en perçant quelques trous de petite taille. Ainsi, vous pourrez conserver vos aliments plus longtemps. On peut également prendre un morceau de papier ciré que l'on fera adhérer sur la pâte.