Parmesan
Le parmesan est un fromage qu'on a pressé pour en extraire le plus d'humidité possible. Par conséquent, sa pâte est relativement dure, d'où l'utilisation du terme de fromage à pâte dure pour le qualifier au Canada. En France, on préfère le terme de pâte pressée pour ce type de fromage.
De plus, la pâte de fromage est cuite, ce qui lui donne une texture extrêmement rigide. On utilise dès lors le terme de fromage à pâte dure et cuite pour le qualifier.
Ce type de fromage se conserve très lontemps dans les conditions optimales. C'est la raison pour laquelle il peut être veilli pendant des mois, voire des années. Sa texture rigide n'invite pas à la dégustation sur un bout de pain. Pour cette raison, il est habituelllement consommé râpé.
Le Parmigiono reggiano est l'appellation d'origine contrôlée du parmesan en Europe. Il identifie le produit en provenance de la région italienne de Parme qui lui a donné son nom. À cause de cette AOC, ce type de fromage se nomme officiellement grana en France même si le terme parmesan demeure usuel.
Recettes savoureuses
Le parmesan possède un goût caractéristique, légèrement piquant. Il relève avec subtilité les pâtes alimentaires et les salades.
En ce sens, la salade César est probablement le plat parfumé au parmesan le plus connu. Il existe de nombreuses variantes de ce plat mais la recette traditionnelle comprend habituellement un oeuf crû. À cause des risques potentiels de contamination à la salmonelle, cet ingrédient a été remplacé au fil des ans comme dans cette recette avec un oeuf cuit.
Le goût subtil du parmesan se remarquera dans le pesto. Recette facile, ce savoureux mélange de basilic, pignons et parmesan relèvera avec délicatesse vos pâtes alimentaires. Il en existe de nombreuses variations sur le site comme cette recette avec des feuilles d'épinards. Laissez-vous tenter par cette soupe au pistou de Jean Soulard si vous êtes en quête de sensations nouvelles.
Les pâtes alimentaires peuvent également se servir avec cette sauce au parmesan. Nécéssitant beaucoup de fromage et de crème, vous ferez crier vos artères mais vos papilles vous remercieront!
Évidemment, les viandes apprêtées à la parmigiana combinent la sauce tomate et le parmesan constituent des choix populaires pour l'apprécier. Poulet, dindon, veau et aubergines se dégustent nappés de cette combinaison au parfum typiquement italien.
Le poisson se prépare très bien avec le parmesan car il en relève le goût sans l'effacer. Ce tilapia au parmesan est une recette rapide qui convient au soirs de semaine où le temps manque.
Concoctez une grignotine peu ordinaire en préparant vos croustilles maison que vous saupoudrerez avec ce fromage. Lisez bien les 30 commentaires pour profiter des expériences de la communauté!
N'oubliez pas de placer les recettes qui piquent votre curiosité dans votre livre de recettes virtuel : elles seront ainsi plus faciles à retrouver lorsque vous serez en panne d'inspiration!
Bon à savoir
* Comme il est pressé, ses concentrations en matières grasses et en eau sont plus faible que dans la plupart des autres fromages. En conséquence, sa concentration en valeurs nutritives est plus élevée, surtout en calcium et en protéines.
* Dans les conditions optimales de conservation, ce type de fromage peut continuer le processus de maturation. Son ennemi est le développement bactérien qui survient avec un contact prolongé à l'air et une température pas assez froide.
* Pour le conserver le plus longtemps possible sans en altérer le goût, il faut placer le parmesan dans un emballage hermétique qui sera renouvelé fréquemment. Sa durée de conservation peut ainsi s'étirer sur plusieurs mois.
* Il est possible de râper le fromage et de le congeler pour quelques mois. Mieux vaut le décongeler au réfrigérateur pour éviter une perte d'humidité trop importante.
* Comme tous les fromages à pâte dure, le parmesan est une excellente source de calcium. Pour en faciliter l'absorption par l'organisme, on peut l'accompagner de produits riches en vitamine D comme le lait enrichi, les poissons gras de mer, le beurre et les oeufs.
