Monterey Jack
Le jack est un fromage qu'on a pressé pour en extraire le plus d'humidité possible. Par conséquent, sa pâte est relativement dure, d'où l'utilisation du terme de fromage à pâte ferme pour le qualifier au Canada. En France, on préfère le terme de pâte pressée pour ce type de fromage.
Le terme jack se réfère à un type de fromage dérivé de la recette du colby. Si on le nomme plus communément Monterey jack, c'est qu'il a été conçu dans la région de Monterey, en Californie, autour de 1800. Le qualificatif jack a été ajouté car le premier à commercialiser ce fromage se nommait... David Jack!
Préparé en meules rondes, il est vieilli entre un et six mois. Il existe également une variante vieillie de ce fromage nommée Dry Jack qui s'utilise râpée comme le parmesan.
Recettes savoureuses
Vous avez un surplus de poulet cuit? Le hot chicken vous lasse? Garnissez vos pommes de terre avec du bacon et votre poulet cuit, recouvrez le tout de Monterey Jack et savourez! Consultez la recette complète de papas fritas au poulet pour les détails.
C'est la journée du grand match de finale de hockey. Tous les amis sont réunis devant la télévision. Plutôt que de servir des aliments surgelés, concotez ces piments jalapenos farcis au monterey jack. Tellement savoureux qu'ils s'envoleront en quelques minutes.
Poitrine de poulet, salsa, Monterey Jack: les ingrédients sont simples, la recette est délicieuse. Ces quesadillas au poulet se préparent en un rien de temps et délecteront votre famille. Grillez-les sur le barbecue pour un succès garanti.
Pssst! La plupart des recettes comportant du brick ou du cheddar peuvent être avantageusement adaptées en y substituant du Monterey Jack.
Et n'oubliez pas de placer les recettes qui piquent votre curiosité dans votre livre de recettes virtuel : elles seront ainsi plus faciles à retrouver lorsque vous serez en panne d'inspiration!
Bon à savoir
* Le fromage est un produit vivant qui continue à veillir dans votre réfrigérateur. Il est normal que son goût change au fil des jours.
* Les petites taches blanches qui apparaissent au fil du temps sur sa surface sont des moisissures. Il est recommandé de les découper de la partie centrale du fromage et de les jeter. Le reste du fromage peut être consommé.
* Pour le conserver le plus longtemps possible, il suffit de l'envelopper avec une pellicule plastique en perçant quelques trous de petite taille. Ainsi, on laisse respirer le produit tout en réduisant la perte d'humidité. On peut également prendre un morceau de papier ciré.
* Il est possible de râper le fromage et de le congeler pour quelques mois. Dans ce cas, mieux vaut l'utiliser en gratin ou fondu. Mieux vaut le décongeler au réfrigérateur pour éviter une perte d'humidité trop importante.
* Comme tous les fromages à pâte ferme, le cheddar est une excellente source de calcium. Pour en faciliter l'absorption par l'organisme, on peut l'accompagner de produits riches en vitamine D comme le lait enrichi, les poissons gras de mer, le beurre et les oeufs.