Le saviez-vous?
D'où viennent les trous dans le fromage?
Un fromage est obtenu en cinq étapes distinctes: la coagulation, l'égouttage, le moulage, le salage et l'affinage. Pour plus de détails à ce sujet, consulter l'ABC de la fabrication du fromage. C'est lors de l'affinage que les trous apparaissent sur certains fromages.
Même s'il contient beaucoup moins de trous que l'emmental avec lequel on le confond souvent - surtout dans les dessins animés mettant en vedette une souris - le gruyère possède parfois des ouvertures. Ainsi, il contient des trous, malgré les dires de nombreux connaisseurs. Ils apparaissent pendant la maturation en cave fraîche et humide où le caillé fermente et produit du gaz carbonique. Le terme technique pour ces trous est vacuoles et ils peuvent varier entre la taille d'un pois et celle d'une noix.
Emmental, avec ou sans « h » ?
Emmental, emmenthal ou emmentaler? Quelle est l'orthographe appropriée pour désigner ce savoureux produit fromager? L'usage le plus commun s'écrit sans « h ».
L'ajout de la consonne silencieuse est lié à l'ancienne orthographe allemande pour désigner une vallée. Or, cette orthographe est désuète depuis plus d'un siècle. Il est donc recommandé d'utiliser la version allégée du mot, une version qui correspond à l'étymologie mais les habitudes ont la vie dure!
Quant à l'emmentaler, il s'agit d'une version de l'emmental produite en Suisse, en Allemagne et en Autriche qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée en Suisse.
La caverne du roquefort
Les origines du roquefort sont très lointaines dans le temps. Les Romains le mentionnent dans leurs écrits. Il est affiné obligatoirement dans les caves souterraines de la région de Combalou. Ce sont les moisissures présentes dans ces cavernes qui lui donnent son goût unique.
Le feta ou la feta?
Il est coutumier, au Québec, de mettre le terme «feta» au masculin. On dira ainsi qu'il faut ajouter le feta émietté à une salade. Or, il est bon de savoir que dans la langue française, feta est un terme féminin.
L'usage correct du mot consiste donc à ajouter de la feta à une salade. Au fond, ce qui compte, c'est que la salade contienne ce fromage délicieux!