Gruyère
Le gruyère est un fromage qu'on a pressé lors de l'égouttage pour en extraire le plus d'humidité possible. De plus, sa pâte est cuite pour ensuite être affinée.
Originaire de la Suisse, il est associé à la région de la Gruyère, plus précisément au canton de Fribourg. Par abus de langage, on désigne souvent par ce nom tous les fromages à pâte pressée et cuite (emmental, comté).
Même s'il contient beaucoup moins de trous que l'emmental avec lequel on le confond souvent - surtout dans les dessins animés mettant en vedette une souris - le gruyère possède parfois des ouvertures. Ainsi, il contient des trous, malgré les dires de nombreux connaisseurs. Ils apparaissent pendant la maturation en cave fraîche et humide où le caillé fermente et produit du gaz carbonique. Le terme technique pour ces trous est vacuoles et ils peuvent varier entre la taille d'un pois et celle d'une noix.
Recettes savoureuses
On consomme le gruyère en fin de repas ou en sandwich. Il a de multiples usages en cuisine: fondue, gratin, soufflé, salade, pâtes alimentaires et la liste est longue.
Pour accompagner vos salades ou pour un amuse-gueule délicieux, rien ne vaut le cake aux olives. Mélange réussi de jambon, d'olives vertes et de gruyère, cette recette est moins aride que d'autres cakes.
Plus simples mais aussi tout aussi délicieux, ces coeurs de palmier au gruyère et saupoudrés de curry surprendront vos invités lors des réceptions.
Relevez vos sandwichs en y ajoutant un peu de ce fromage. Des croissants au saumon fumé avec un peu de crème 15% constituent une alternative aux croque-monsieurs traditionnels
.Accompagnez vos pâtes alimentaires de gruyère pour des résultats exquis. Recette longue à préparer mais tellement satisfaisante, ces cannellonis marient ensemble mozzarella, emmental, gruyère et parmesan pour une explosion de saveurs. Ils se congèlent facilement pour faire des lunchs à emporter au bureau pendant la semaine.
Les gratins seront relevés lorsqu'ils sont réalisés à partir de gruyère. Ce fromage se marie bien aux fruits de mer dans des coquilles. Jambon et pommes de terre se combinent dans ce gratin au jambon. Il est possible de substituer de la crème 15% à la 35% pour un repas allégé en matières grasses.
C'est le milieu de la semaine, le temps presse, les enfants crient famine. Le temps est venu de préparer des escalopes de veau à cuire au four et à servir sur un riz blanc. Rapide et excellente, cette recette rejoindra probablement vos préférées dans votre livre de recettes familial. Sinon, vous pouvez toujours préparer un pain au thon qui est tout aussi facile à réaliser.
Le gruyère s'incorpore également au mélange pour les fondues au fromage. La fondue à la Tête de Moine procurera un mélange au goût relevé pour les amoureux de fromage. La recette classique se prépare rapidement et demeure plus consensuelle lorsque la tablée est composée d'invités au goût moins aventurier.
Combinez-le avec des cubes de dindon, des agrumes et un peu de vin blanc et obtenez une succulente garniture pour crêpes. Pur délice, on peut ajouter de l'estragon et de l'anis pour relever le goût de l'orange.
Lasagne aux légumes, quiche épinards et jambon, pâté étagé aux pommes de terre et aux épinards, soupe à l'oignon et à la bière, etc. Les possibilités sont immenses pour découvrir toutes les saveurs que cet aliment peut offrir.
Pssst! La plupart des recettes comportant de l'emmental peuvent être adaptées en y substituant du gruyère.
Et n'oubliez pas de placer les recettes qui piquent votre curiosité dans votre livre de recettes virtuel : elles seront ainsi plus faciles à retrouver lorsque vous serez en panne d'inspiration!
Bon à savoir
* Le fromage est un produit vivant qui continue à veillir dans votre réfrigérateur. Il est normal que son goût change au fil des jours. Sa durée de conservation varie entre une et deux semaines, selon la date de péremption indiquée sur l'emballage.
* Pour le conserver le plus longtemps possible, il suffit de l'envelopper avec une pellicule plastique en perçant quelques trous de petite taille. Ainsi, on laisse respirer le produit tout en réduisant la perte d'humidité. On peut également prendre un morceau de papier ciré.
* Il est possible de râper le fromage et de le congeler pour quelques mois. Dans ce cas, mieux vaut l'utiliser en gratin ou fondu. Mieux vaut le décongeler au réfrigérateur pour éviter une perte d'humidité trop importante.
* Comme tous les fromages à pâte ferme, le gruyère est une excellente source de calcium. Pour en faciliter l'absorption par l'organisme, on peut l'accompagner de produits riches en vitamine D comme le lait enrichi, les poissons gras de mer, le beurre et les oeufs.
