Emmental
L'emmental est un fromage qu'on a pressé pour en extraire le plus d'humidité possible. Par conséquent, sa pâte est relativement dure, d'où l'utilisation du terme de fromage à pâte ferme pour le qualifier au Canada. En France, on préfère le terme de pâte pressée pour ce type de fromage. De plus, ce fromage est cuit en Europe et non cuit au Canada.
L'origine de ce fromage est suisse. Il était fabriqué près de la vallée de l'Emme, sur le plateau bernois. Comme « vallée » se dit « tal » en allemand, emmental se traduit littéralement par « vallée de l'Emme » en français. Aujourd'hui, il est préparé un peu partout en Europe et en Amérique du Nord, la Suisse n'ayant pas réussi à protéger ce nom commercial.
On confond souvent l'emmental avec le gruyère. Or, il existe une différence majeure: seul le premier possède des trous en quantité importante. Ils apparaissent pendant la maturation en cave chaude où le caillé fermente et produit du gaz carbonique. Le terme technique pour ces trous est vacuoles et ils peuvent varier entre la taille d'une cerise et celle d'une noix.
Recettes savoureuses
L'emmental est le roi des gratins. De plus, il relève généreusement une salade, une omelette ou un amuse-bouche.
Les aubergines se marient à merveille avec l'emmental. Cette recette d'aubergines auxquelles on ajoute emmental et parmesan se prépare assez rapidement. Vous pourrez déguster ce légume rempli de saveurs qui conjugue ses aromes à ceux du fromage!
Une autre entrée qui ravira vos convives: les coquilles Saint-Jacques. Une des particularités de cette recette consiste à mettre en valeur le goût des fruits de la mer qui sont présents dans la garniture. L'équilibre est parfaitement atteint, au plus grand plaisir des gourmands et des gourmets.
Toutes les pâtes alimentaires verrront leur goût rehaussé lorsqu'elles sont accompagnées d'emmental. Ces cannellonis proposés par l'internaute Moorea prennent un peu de temps de préparer, c'est vrai, mais quel succès lorsqu'ils sont déposés sur la table! Les commentaires des internautes qui ont essayé la recette sont élogieux!
Il est possible que vous préféreriez une lasagne pour apprécier ce fromage. Dans ce cas, laissez-vous tenter par cette lasagne aux courgettes: il s'agit d'une lasagne qui n'est pas traditionnelle et qui convaincra les convives les plus conservateurs! Dans la même veine, transformez votre macaroni en variant les fromages qui s'y trouvent: le macaroni aux trois fromages incorpore parmesan, emmental et mozzarella.
Pour les repas de semaine qui sortent de l'ordinaire tout en se préparant en quelques minutes, essayez le poulet à la crème de céleri, au vin blanc et à l'emmental. La recette se prépare même un peu d'avance.
Que dire à propos de cette fondue au fromage? Un savoureux mélange d'emmental et de gruyère auquel on ajoute du vin blanc et du kirsh. Les bouts de pain seront enchantés d'être plongés dans cette préparation exquise. Une variante intéressante incorpore du camembert et des oignons en lamelles.
Pssst! La plupart des recettes comportant du gruyère peuvent être adaptées en y substituant de l'emmental.
Et n'oubliez pas de placer les recettes qui piquent votre curiosité dans votre livre de recettes virtuel : elles seront ainsi plus faciles à retrouver lorsque vous serez en panne d'inspiration!
Avec ou sans « h » ?
Emmental, emmenthal ou emmentaler? Quelle est l'orthographe appropriée pour désigner ce savoureux produit fromager? L'usage le plus commun s'écrit sans « h ».
L'ajout de la consonne silencieuse est lié à l'ancienne orthographe allemande pour désigner une vallée. Or, cette orthographe est désuète depuis plus d'un siècle. Il est donc recommandé d'utiliser la version allégée du mot, une version qui correspond à l'étymologie mais les habitudes ont la vie dure!
Quant à l'emmentaler, il s'agit d'une version de l'emmental produite en Suisse, en Allemagne et en Autriche qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée en Suisse.
Bon à savoir
* Le fromage est un produit vivant qui continue à veillir dans votre réfrigérateur. Il est normal que son goût change au fil des jours. Sa durée de conservation varie entre une et deux semaines, selon la date de péremption indiquée sur l'emballage.
* Pour le conserver le plus longtemps possible, il suffit de l'envelopper avec une pellicule plastique en perçant quelques trous de petite taille. Ainsi, on laisse respirer le produit tout en réduisant la perte d'humidité. On peut également prendre un morceau de papier ciré.
* Il est possible de râper le fromage et de le congeler pour quelques mois. Dans ce cas, mieux vaut l'utiliser en gratin ou fondu. Mieux vaut le décongeler au réfrigérateur pour éviter une perte d'humidité trop importante.
* Comme tous les fromages à pâte ferme, l'emmental est une excellente source de calcium. Pour en faciliter l'absorption par l'organisme, on peut l'accompagner de produits riches en vitamine D comme le lait enrichi, les poissons gras de mer, le beurre et les oeufs.