Conservation
Le fromage est un produit vivant qui continue à veillir dans votre réfrigérateur. Il est normal que son goût change au fil des jours.
Fiez-vous à la date de péremption indiquée sur l'emballage pour évaluer la fraîcheur du produit. En cas de doute, jetez le produit.
Un espace frais, aéré et sombre et le meilleur endroit pour l'entreposage. Le réfrigérateur n'est pas aéré mais il constitue la solution de la plupart des gens. Dans ce cas, conservez votre fromage dans un tiroir, loin des aliments dégageant des aromes puissants.
Les fromages frais se conservent au froid dans un contenant hermétique. Leur durée de vie est relativement courte. Dans cette catégorie, on retrouve le fromage à la crème ou en grains, le cottage et le bocconcini.
La plupart des autres fromages se conservent pendant quelques semaines au réfrigérateur. L'art de la conservation consiste à équilibrer la perte d'humidité et l'étouffement qui crée des moisissures prématurées.
Pour les conserver le plus longtemps possible, il suffit de placer une pellicule plastique sur la pâte exposée en perçant quelques trous de petite taille. Ainsi, on laisse respirer le produit tout en réduisant la perte d'humidité. On peut également prendre un morceau de papier ciré que l'on fera adhérer sur la pâte.
Le bocconcini se conserve frais, dans une eau saumurée. C'est également le cas de la feta.
Pour conserver le parmesan le plus longtemps possible sans en altérer le goût, il faut le placer dans un emballage hermétique qui sera renouvelé fréquemment. Sa durée de conservation peut ainsi s'étirer sur plusieurs mois.
Sur certains fromage, de petites taches blanches peuvent apparaître au fil du temps. Il s'agit de moisissure qu'on peut retirer. Le reste du produit est comestible. En cas de doute, jeter le produit.
Congélation
La congélation convient à la plupart des fromages mais il et possible d'observer un changement de texture. Mieux vaut alors utiliser le produit dans un plat gratiné.
Vous pouvez râper ou découper votre fromage en quelques morceaux avant de le congeler n'en utiliser que la quantité désirée le temps venu.
La décongélation d'un fromage devrait idéalement se faire au réfrigérateur pour éviter un perte d'humidité trop importante et soudaine.