Bleu
On désigne par ce terme de nombreux fromages comme le roquefort, le gorgonzola ou le Bénédictin de Saint-Benoìt du Lac. C'est lors de l'égouttage que se fromage est ensemencé de batéries. On le pique ensuite à l'aide de grandes tiges pour faire pénétrer l'air et permettre le développement bactérien.
Les cavités créées sont souvent orientées dans des directions multiples: c'est le persillage. Pour cette raison, les fromages bleus sont des fromages à pâte persillée.
Ce fromage à l'arome très prononcé se caractérise par son goût puissant et habituellement salé. Le roquefort, le gorgonzola et le stilton sont trois exemples d'appellation d'origine contrôlée en Europe qui ont fait sa renommée.
Les origines du roquefort sont très lointaines dans le temps. Les Romains le mentionnent dans leurs écrits. Il est affiné obligatoirement dans les caves souterraines de la région de Combalou. Ce sont les moisissures présentes dans ces cavernes qui lui donnent son goût unique.
Recettes savoureuses
Utilisez un bleu pour accompagner vos légumes. Fromage, noix, moutarde, babeurre réunis ensemble pour napper des asperges: vous obtenez ainsi une délicieuse entrée froide qui saura plaire.
La vinaigrette au fromage bleu constitue un classique pour déguster cet aliment. Un mélange à base de mayonnaise peut suffire pour se faire la main et rehausser les dégustations de crudités.
Mis en sauce, ce fromage accompagne vos viandes divinement. Relevez vos escalopes de veau avec une sauce composée de vin blanc sec, de crème et de fromage bleu. Vous serez surpris de voir la rapidité et la facilité de préparation pour un plat aussi savoureux.
Vous n'aimez pas le veau? Pas de problème: les filets de porc sont également relevés lorsque conjugués avec ce fromage. Pesto, ail, crème et xérès feront saliver la maisonnée! Et si votre bar ne contient pas de xérès, vous pouvez y substituer du vin blanc ou du jus de pomme!
Le bleu se consomme seul, à la température de la pièce, accompagné de fruits, de craquelins et de vin. En cuisine, son goût prononcé est souvent utilisé pour relever des plats fades ou pour donner un second souffle à un plat tombé dans la monotonie.
Et n'oubliez pas de placer les recettes qui piquent votre curiosité dans votre livre de recettes virtuel : elles seront ainsi plus faciles à retrouver lorsque vous serez en panne d'inspiration!
Bon à savoir
* Le fromage est un produit vivant qui continue à veillir dans votre réfrigérateur. Il est normal que son goût change au fil des jours.
* Pour le conserver le plus longtemps possible, il suffit de l'envelopper avec une pellicule plastique en perçant quelques trous de petite taille. Ainsi, on laisse respirer le produit tout en réduisant la perte d'humidité. On peut également prendre un morceau de papier ciré.
* Il est possible de le congeler pour une courte période mais ce mode de conservation n'est pas optimal. Pour conserver un maximum d'humidité, il faut le réfrigérer avant la congélation. Il faut également le décongeler au réfrigérateur.