Zucchinis farcis de risotto au tomate

Zucchinis farcis de risotto au tomate Photographe : Marie-Eve Bergeron Auteur : Recettes du Québec

Des bouchées végétariennes délicieuses à servir au cocktail dînatoire ou en accompagnement d'un plat principal.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1 heure
  • Total 1 heure & 20 minutes
  • Portion(s) 24 portions

Ingrédients

  • 5 zucchinis
  • 1/2 tasse de riz arborio
  • 1 conserve de jus de tomate
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 30 mL de beurre
  • 30 mL d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 30 mL de pâte d'anchois
  • 1/2 oignon
  • 30 mL d' origan séché
  • persil italien
  • 50 g de fromage parmesan frais râpé
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit chaudron, faire chauffer le jus de tomate et le bouillon de légumes jusqu'à léger frémissement.

2. Hacher l'ail et le persil. Émincer le demi oignon. Réserver.

3. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer ensemble le beurre et l'huile à feu moyen. Dorer le riz cru pendant environ 5 minutes en agitant fréquemment. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, l'origan et la pâte d'anchois, et poursuivre la cuisson deux à trois minutes. Assaisonner.

4. Ajouter deux louches de la préparation chaude de jus de tomate dans le riz et laisser mijoter en brassant à l'occasion jusqu'à absorption de la majorité du liquide puis ajouter de nouveau deux louches de liquide et répéter le processus jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir et réserver.

5. Laver et couper les courgettes en sections d'environ un pouce. Évider le centre en gardant un fond à l'aide d'une cuillère à faire des boules de melon ou d'une cuillère à thé.

6. Préchauffer le four à 425°F ou le barbecue à chaleur élevée.

7. Farcir les «coupes» de zucchinis de risotto au tomate.

8. Faire cuire au centre du four, dans un plat en fonte ou en pyrex, ou au barbecue dans des assiettes d'aluminium sur la grille du haut, avec le couvercle fermé, pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore fermes.

9. Retirer du four ou du barbecue et garnir de fromage parmesan râpé.

10. Servir tiède en bouchées ou chaud en accompagnement d'un plat principal.

Note(s) de l'auteur :

Modifier facilement cette recette au goût avec un risotto différent ou une autre variété de fromage.

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