Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 70 minutes
  • Total 85 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à table huile
  • 1 homard cuit, coupé en deux, en laissant sa carcasse
  • 1/4 lb filet de lotte frais, coupé en cubes
  • 1 tasse farine
  • 4 calmars coupés en tranches (peut être du calmar congelé en rondelles et décongelé)
  • 8 grosses crevettes non cuites, décortiquées, avec les queues conservées
  • 4 gros pétoncles non cuits (ou scampis), le muscle enlevé
  • 10 moules
  • 1 tasse bonne bisque de homard (en conserve, ou disponible chez le poissonnier)
  • 150 mL vin blanc
  • 180 mL tomates étuvées avec le jus

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 2

Enfariner la lotte et les calmars. Réserver.

Étape 3

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif et faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le homard. Mélanger. Mettre à dorer la lotte et les calmars dans la cocotte. Incorporer les crevettes, les pétoncles, les moules, la bisque de homard, le vin blanc et les tomates. Bien mélanger pour enrober le tout et éviter les grumeaux.

Étape 4

Couvrir et mettre au four environ 30 à 45 minutes, en remuant à l'occasion pour éviter que le tout ne colle (en raison de la farine). Si la soupe n'est pas assez cuite, continuer la cuisson 10 minutes. On peut également ajouter un peu d'eau à la cuisson.

Étape 5

Mettre la zarzuela dans un grand plat de service, au centre de la table. On se sert généralement à même le plat, avec un zeste de citron et un bon pain de ménage pour accompagner le tout.

Note(s) de l'auteur :

La zarzuela est un plat à base de poissons typiquement espagnol. Elle peut se manger en soupe ou sur un lit de riz. On peut ajouter ou enlever des fruits de mer au goût.

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Recettes

Zarzuela (bouillabaisse aux fruits de mer)

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