Auteur : Youston

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Macération 60 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Dorure:
  • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à table d'eau
Farce de champignons:
  • 8 gros champignons
  • 1/4 tasse oignon rouge haché finement
  • 2 cuillères à table beurre
Sauce:
  • 4 cuillères à table vin rouge semi-fruité
  • 6 cuillères à table oignons rouges haché finement
  • 1 1/2 tasse sauce aux champignons pour boeuf, préparée
  • 4 cuillères à table crème 15%
  • 1 cuillère à thé moutarde de Dijon
Viande:
  • 1 1/2 lb de fesse chevreuil ou d'orignal
  • 1 lb pâte feuilletée au beurre
  • 75 g pâté de foie à l'ail

Préparation

Étape 1

Préparer la farce aux champignons : hacher l'oignon et les champignons et faire revenir dans le beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau. Réserver.

Étape 2

Diviser la viande de chevreuil ou d'orignal en 4 pièces. Poêler et saisir sur les deux surfaces en gardant la cuisson saignante. Réserver à température pièce pour laisser refroidir un peu.

Étape 3

Diviser chaque morceau de pâte en deux pour avoir 4 carrés égaux, garder les retailles pour la décoration. Déposer un peu de farce aux champignons au milieu de la pâte. Ajouter une tranche de pâté de foie et la pièce de chevreuil ou d'orignal par-dessus. Replier les pointes de pâte vers le centre, bien sceller. Retourner et déposer sur une petite plaque à biscuits, beurrée. Faire une décoration avec les restants de bouts de pâte et coller sur le dessus. Mettre au réfrigérateur, environ une heure.

Étape 4

Préchauffer le four à 400°F. À l'aide d'un pinceau, appliquer la dorure sur la pâte à l'exception des bouts de pâte en garniture. Enfourner la plaque avec les Wellington et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 minutes; la cuisson intérieure sera médium. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer les Wellington 10 minutes.

Étape 5

Préparer la sauce : faire revenir l'oignon dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la sauce (1 1/2 tasse), ajouter la crème et la moutarde, réchauffer. Servir les Wellington avec la sauce.

Note(s) de l'auteur :

J'utilise la sauce aux champignons de marque French's (2 sachets) et la pâte feuilletée Le choix du Président.

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Wellington de chevreuil ou d'orignal

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