Auteur : recettes.qc.ca

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Macération 30 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 4 vol-au-vent
  • beurre
  • huile végétale
  • 3 cuillères à table beurre
  • 3 cuillères à table farine
  • branche thym frais ou séché
  • 1 tasse lait
  • 1 mélange de fruits de mer décongelés (ou quelques crevettes et pétoncles)
  • champignons homards déshydratés et leur jus de trempage
  • ail (facultatif)
  • sel et poivre
  • 1 pincée muscade

Préparation

Étape 1

Réhydrater les champignons dans un mélange d’eau tiède et de vin pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

Faire revenir les champignons réhydratés et essorés dans un morceau de beurre et un peu d’huile végétale. (Le champignon homard a la particularité de colorer les corps gras d’un beau jaune orangé. Si désiré, en profiter pour la transférer à une béchamel ou un riz blanc.) Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Déglacer avec un peu de liquide de trempage et laisser réduire.

Étape 3

En parallèle, faire une sauce béchamel : faire fondre trois cuillères à soupe de beurre et y ajouter la même quantité de farine ou un peu plus pour une béchamel plus consistante. Une fois que ce roux est fait et que le mélange mousse, ajouter l’ail et le thym. Laisser imprégner pendant deux ou trois minutes. Ajouter 1/2 tasse de lait, 1 tasse de jus de trempage des champignons et les champignons réhydratés. Laisser épaissir à feu doux, en mélangeant au fouet souvent.

Étape 4

Incorporer les fruits de mer.

Étape 5

Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et un peu de muscade. Si du sel de champignons sauvages est disponible, c’est le moment de le sortir!

Étape 6

Garnir les vol-au-vent avec ce mélange.

Note(s) de l'auteur :

Je conseille de servir ce plat avec du riz blanc que vous aurez légèrement coloré avec le corps gras qui a servi à faire sauter vos champignons.

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Vol-au-vent aux champignons homards et fruits de mer

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