- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 15 portions
- Crédits : Annie Poulin, Maxime Désilets Bélanger et Thomas Pouliot_ecqs
Ingrédients
- 15 filets de vivaneaux
Julienne de courgettes:
- 2 courgettes
- beurre
- poivre
Purée de rapinis:
- 1 lb rapini
- 1/2 tasse beurre non salé , en cubes
- 1/2 tasse fromage parmesan , râpé
- sel et poivre au goût
Sauce vierge:
- 1/2 tasse huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- 2 tomates , épépinées et coupées en dés
- poivron de couleurs différentes, coupés en brunoise
- 2 maïs frais, égrenés
- 1/4 tasse bacon , cuit et croustillant, en dés
- 1 cuillère à table basilic frais , haché
- 1 cuillère à table persil frais , haché
- 1 cuillère à thé vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
Préparation
Étape 1
Vivaneau sur la peau sauce vierge : mélanger les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante.
Étape 2
Servir sur les filets de poisson cuits à la poêle, avec la julienne de courgette et la purée de rapinis.
Étape 3
Julienne de courgettes : à l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en julienne. Faire revenir dans du beurre et du poivre pendant 2 minutes. Attention de ne pas trop cuire les courgettes, elles doivent être al dente.
Étape 4
Purée de rapinis : dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir les rapinis pendant 4 minutes, puis plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Étape 5
Passer les rapinis au robot culinaire avec le reste des ingrédients pour obtenir une belle purée lisse.