Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 15 portions
  • Crédits : Annie Poulin, Maxime Désilets Bélanger et Thomas Pouliot_ecqs

Ingrédients

  • 15 filets de vivaneaux
Julienne de courgettes:
  • 2 courgettes
  • beurre
  • poivre
Purée de rapinis:
  • 1 lb rapini
  • 1/2 tasse beurre non salé , en cubes
  • 1/2 tasse fromage parmesan , râpé
  • sel et poivre au goût
Sauce vierge:
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • Le jus de 1 citron
  • 2 tomates , épépinées et coupées en dés
  • poivron de couleurs différentes, coupés en brunoise
  • 2 maïs frais, égrenés
  • 1/4 tasse bacon , cuit et croustillant, en dés
  • 1 cuillère à table basilic frais , haché
  • 1 cuillère à table persil frais , haché
  • 1 cuillère à thé vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Vivaneau sur la peau sauce vierge : mélanger les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante.

Étape 2

Servir sur les filets de poisson cuits à la poêle, avec la julienne de courgette et la purée de rapinis.

Étape 3

Julienne de courgettes : à l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en julienne. Faire revenir dans du beurre et du poivre pendant 2 minutes. Attention de ne pas trop cuire les courgettes, elles doivent être al dente.

Étape 4

Purée de rapinis : dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir les rapinis pendant 4 minutes, puis plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Étape 5

Passer les rapinis au robot culinaire avec le reste des ingrédients pour obtenir une belle purée lisse.

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Recettes

Vivaneau sur la peau avec sauce vierge, julienne de courgettes et purée de rapinis

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