• Préparation 30 minutes
  • Cuisson 360 minutes
  • Macération 7200 minutes
  • Total 390 minutes
  • Portion(s) 20 portions
  • Crédits : JACDEM

Ingrédients

  • 1 cuillère à table (15 ml) agent de conservation (salpêtre)
  • 1/3 tasse (85 ml) sucre
  • 1/4 tasse gros sel (65 ml)
  • 1 cuillère à table (15 ml) clous de girofle
  • 1 cuillère à table (15 ml) piment de Cayenne broyé
  • 6 cuillères à table à 8 grains de poivre mélangés (Club House) (90 à 105 ml)
  • 10 lb pointe de poitrine boeuf (4 à 5 kg)

Préparation

Étape 1

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Étaler de grandes feuilles d'aluminium épaisses sur une plaque de cuisson. Y étendre la moitié des épices.

Étape 2

Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes. Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d'aluminium. Réfrigérer 5 à 7 jours.

Étape 3

Prendre un plat assez grand et ajouter 1 pouce d'eau et une grille. Mettre la viande non déballée dans un four froid. Allumer le four à 250 °F et cuire durant 6 heures. Déballer, trancher finement et servir.

Note(s) de l'auteur :

Le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À utiliser avec modération (en pharmacie, sur commande, 24 heures). Pour une plus petite recette, diviser les quantités en deux ou plus.

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Viande fumée maison (smoked meat)

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