Verrine de tartare de saumon à l'avocat et salade d'agrumes

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Macération 60 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Tomas Pouliot, Sophie Christin et Maia Lebel_eqcs

Ingrédients

Céviche :
  • 1/4 poivron rouge
  • 1/4 poivron jaune
  • 1 cuillère à thé échalote française ciselée
  • Quelques feuilles coriandre
  • Jus et zeste de lime
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • Quelques gouttes tabasco
  • sel et poivre
  • 4 oz saumons coupé en morceaux
Purée d'avocats :
  • 2 avocats
  • 3 cuillères à table oignons
  • 1 botte aneth
  • 1 cuillère à table crème sure
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • Sel et poivre
Rillette :
  • 4 oz saumons haché très finement
  • 1 cuillère à thé échalote française hachée finement
  • 1 cuillère à thé aneth haché finement
  • 4 cuillères à table beurre monté
  • 1/2 cuillère à thé câpre hachées finement
  • sel et poivre
Salade d'agrumes :
  • 1/4 pamplemousse
  • 1/2 orange
  • sirop d'érable
Saumon poché au beurre monté à l'anis :
  • 1/2 lb beurre
  • 1 cuillère à thé eau
  • 1 cuillère à table graine d'anis
  • sel et poivre
  • 2 cubes saumons
Tartare :
  • 3 oz saumons coupé en petits dés
  • 1 échalote française
  • zeste de citron
  • mayonnaise maison
  • 1 cuillère à thé câpre hachées
  • 1 pincée aneth frais haché
  • sel et poivre
Vinaigrette :
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 cuillère à thé citron
  • 4 cuillères à table huile de canola
  • 1 cuillère à thé moutarde de Meaux
  • 1 cuillère à table vinaigre de xérès
  • 5 anis étoilés torréfiés
  • 1/2 pomme verte émincée
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Purée d'avocats : faire suer les oignons. Passer ensuite au mélangeur avec le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.

Étape 2

Tartare : mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol sauf le saumon. Bien mélanger. Ajouter le saumon, puis mélanger délicatement pour bien enrober.

Étape 3

Salade d'agrumes : prélever les suprêmes des agrumes. Couper en morceaux égaux. Ajouter 1/2 c. à thé de sirop d'érable. Monter la verrine en mettant la purée d'avocats au fond. Ajouter le tartare.

Étape 4

Céviche : couper les poivrons et l'échalote en très petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients. Quelques minutes avant de servir, ajouter le saumon.

Étape 5

Saumon poché au beurre monté à l'anis : faire griller les graines d'anis et passer au mortier. Faire chauffer l'eau dans le fond d'une casserole à feu moyen. Ajouter des cubes de beurre froid tout en fouettant.

Étape 6

Quand toute la 1/2 lb de beurre est mise, mettre la poudre de graines d'anis. Mettre 2 cubes de saumon dans la sauce et passer au four 350 °F à découvert pendant 8 minutes.

Étape 7

Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette au goût sur les pommes émincées. Servir le saumon sur un peu de sauce au beurre. Parsemer de la salade aux pommes vertes. Terminer la verrine en mettant la salade d'agrumes.

Étape 8

Rillette : hacher tous les ingrédients très finement et mixer. Rouler en saucisson dans une pellicule plastique.Cuire à la vapeur au bain-marie pendant 15 minutes. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure afin que la rillette se raffermisse. Couper en rondelles et servir sur la mayonnaise. Garnir de jeunes pousses.

Partage X
Recettes

Verrine de tartare de saumon à l'avocat et salade d'agrumes

Se connecter

S'inscrire