Verrine aux 2 chocolats et poires

Auteur : Valdumont

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

Garniture aux pacanes :
  • 1 paquet (petit) pacane hachées
  • 1 cuillère à table beurre
  • 2 cuillères à table sucre
Mousse au chocolat au lait :
  • 4 barres de chocolat Jersey Milk (4 fois 45 g)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à table sucre à glacer
  • 2 cuillères à table amaretto ou autre boisson au goût (facultatif)
  • 300 mL crème 35% à fouetter
Mousse au chocolat noir :
  • 100 g chocolats noirs
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à table sucre
  • 2 cuillères à table crème 35% à fouetter
Mélange de poires :
  • 6 poires
  • 1 cuillère à thé jus de lime
  • 1/2 tasse sucre
  • 1/8 cuillère à thé cannelle
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1 cuillère à thé essence de vanille ou 3 à 4 cm d'une gousse de vanille grattée

Préparation

Étape 1

Mélange de poires : peler les poires et les couper en morceaux en ajoutant le jus de lime pour éviter qu'elles noircissent. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients et cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Étape 2

Garniture aux pacanes : au four grille-pain, mettre les pacanes, le beurre et le sucre et griller une dizaine de minutes à 400 °F.

Étape 3

Mousse au chocolat noir : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec la crème et le sucre. Quand le mélange est fondu, retirer de la chaleur et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement. Ajouter un peu de crème au besoin, si le mélange est trop grumeleux.

Étape 4

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter 2-3 c. à table combles de blanc d'oeuf au mélange de chocolat, bien mélanger, puis verser le chocolat dans le reste des blancs d'oeufs en pliant à la spatule. Éviter de trop mélanger. Verser dans 6 verres et réfrigérer 1/2 heure.

Étape 5

Mousse au chocolat au lait : casser les barres de chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.

Étape 6

Entre-temps, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf avec le sucre à glacer dans un bol, au bain-marie, jusqu'à ce que les oeufs aient une consistance épaisse. Retirer du bain-marie, ajouter le chocolat fondu et l'amaretto en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Étape 7

Fouetter la crème fermement, puis en ajouter une ou deux cuillerées au mélange de chocolat en mélangeant bien. Verser le mélange chocolat dans le reste de la crème et plier avec une spatule pour mélanger, sans trop brasser.

Étape 8

Déposer le mélange de poires délicatement sur la mousse au chocolat noir refroidie. Ajouter quelques pacanes refroidies, puis compléter avec la mousse au chocolat au lait. Garnir le dessus avec le reste des pacanes. Réfrigérer 2 heures avant de servir.

Note(s) de l'auteur :

Donne 8 grosses verrines ou 10 petites.

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