- Préparation 30 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Total 75 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile est assez chaude, ajouter le poireau, les champignons et le jus de citron. Couvrir et brasser régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Étape 2
Ajouter le beurre et brasser le tout. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes. Il ne faut pas que la farine brunisse. Ajouter le bouillon de poulet, les poires, la pomme de terre et les assaisonnements. Cuire 25 minutes à feu doux.
Étape 3
Transvider le velouté dans un robot culinaire et réduire en purée.
Étape 4
Au moment de servir, ajouter la crème et réchauffer une minute. Il ne faut pas faire bouillir le velouté à cette étape. Décorer avec les branches de thym.
