Veau Marengo zeste d'orange tendre

  Photographe : Recettes du Québec

  • Préparation 99 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 189 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 3 lb veaux dans l'épaule ou la poitrine
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 tasse oignon émincé
  • 1 cuillère à thé sel
  • 1/4 cuillère à thé poivre
  • 2 cuillères à table farine
  • 2 tasses vin blanc
  • 1 lb tomate fraîches, ou 1 1/2 tasse de tomates en conserve égouttées
  • 1/2 cuillère à thé basilic
  • 1/2 cuillère à thé thym
  • zeste d'orange environ 1 1/2 x 3 pouces
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 lb champignons
  • 1/2 cuillère à table fécule de maïs
  • 1 cuillère à table eau
  • 3 cuillères à table persil émincé

Préparation

Étape 1

Couper le veau en cubes de 2 pouces. Faire chauffer l'huile. Y faire dorer le veau à feu vif, puis le retirer.

Étape 2

Baisser le feu. Faire dorer les oignons dans un autre poêlon de 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre. Ajouter aux oignons et faire dorer à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Retirer la viande.

Étape 3

Ajouter le vin aux oignons. Faire bouillir pendant 1 minute en grattant bien le fond du poêlon. Ajouter la viande et porter encore ébullition, en brassant sans arrêt.

Étape 4

Peler les tomates, enlever les graines et couper en petits morceaux. Ajouter à la viande ainsi que le basilic, le thym et le zeste d'orange. Saler et poivrer au goût. Couvrir et faire mijoter de 1h00 à 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Étape 5

Ajouter les champignons en quartiers. Faire mijoter pendant encore 15 minutes. Dégraisser la sauce et éaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Étape 6

Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et servir avec des pâtes au choix.

Note(s) de l'auteur :

Accompagner d'un bon vin blanc.

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