Auteur : Recettes.qc.ca

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 110 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Hemma

Ingrédients

  • 2 oignons hachés
  • 3/4 tasses huile
  • 3 lb cubes de veau
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillère à thé thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse persil italien haché
  • 1 tasse bouillon de poulet
  • 2 tasses tomates
  • 10 oignons perlés ou plus au goût
  • 1 lb champignons émincés
  • 1/4 tasse beurre
  • 1 citron (jus)
  • 1 tasse olives noires dénoyautées
  • 1/4 tasse brandy
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le veau et le faire sauter pour qu'il brunisse. Ajouter le vin blanc, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le persil, le bouillon de poulet et les tomates.

Étape 2

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Étape 3

Retirer le veau de la casserole et réserver.

Étape 4

Filtrer la sauce. Remettre la sauce dans la casserole et faire réduire à feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Étape 5

Faire revenir les petits oignons blancs et les champignons dans le beurre additionné de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être trop ramollis.

Étape 6

Disposer le veau, les champignons, les petits oignons et les olives dans un plat graissé allant au four. Arroser de brandy et napper de sauce. Mettre le plat au four préchauffé à 350 °F jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Note(s) de l'auteur :

Servir le veau Marengo avec du riz ou des nouilles au beurre.

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Veau Marengo

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