- Préparation 30 minutes
- Cuisson 90 minutes
- Macération 240 minutes
- Total 120 minutes
- Portion(s) 5 portions
Ingrédients
Clémentines caramélisées au beurre d'érable :
Coulis de bleuets :
Crème brûlée au beurre d'érable :
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 135°C. Mettre les jaunes d'oeuf dans un bol et ajouter le sirop et le beurre d'érable préalablement fondu. Battre au fouet sans faire mousser.
Étape 2
Verser dans ce mélange, le lait et la crème. Bien mélanger et mettre la préparation dans 5 ramequins à crème brûlée.
Étape 3
Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 1h15. Éteindre le four et laisser reposer 15 minutes à l'intérieur. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer de 4 à 8 heures.
Étape 4
Saupoudrer les crèmes du sucre d'érable. Mettre sous le grill pendant environ 2 minutes. Retirer.
Étape 5
Laver et éplucher les clémentines. Détailler chaque quartier. Dans une poêle bien chaude verser le sucre, les clémentines et le beurre d'érable. Laisser caraméliser quelques minutes, puis réserver.
Étape 6
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver. Dans une casserole, faire bouillir le sucre, les bleuets et l'eau environ 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée; laisser bouillir 1 minute. Passer au mélangeur, puis au tamis pour obtenir un coulis plus lisse.
Étape 7
Au moment de servir, dresser la crème brûlée à l'érable, déposer quelques clémentines caramélisées et ajouter une cuillère de présentation de beurre d'érable. Décorer du coulis de bleuets et servir aussitôt.
