- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 375 °F.
Étape 2
Quadriller la peau. Poêler le magret 3-4 minutes, côté peau dessous et 2 minutes côté chair. Enfourner 7-8 minutes.
Étape 3
Pour la sauce, dans un poêlon, faire suer l'échalote au beurre, ajouter les six épices et déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter la crème. Réserver pour infuser la sauce aux six épices.
Étape 4
Pour les légumes, faire bouillir les carottes à l'eau salée pendant 15 minutes. Égoutter et ajouter le reste du beurre. Réduire en purée à l'aide d'un pied-mélangeur. Ajouter la sarriette et assaisonner au goût.
Étape 5
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les haricots verts pendant 2 minutes. Transférer dans une poêle, puis ajouter les haricots rouges, le poireau, le Boursin, le jus de citron et le sucre. Assaisonner au goût.
Étape 6
Mettre les légumes dans l'assiette, ajouter des lanières de canard et mettre la sauce sur le dessus ou sur le côté. Mettre la purée de carotte sur le côté.
