Auteur : EpiPen

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Macération 270 minutes
  • Total 70 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : ZERO8 pour EpiPen

Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lbs) porc haché
  • 12 g (1 c. à table) sel
  • 4 g (1 c. à thé) poivre (fraîchement moulu)
  • 10 g (2/5 oz) romarin frais (en brins)
  • 1 gousse d'ail
  • 400 (1 3/4 tasse) bouillon de légumes ou de volaille certifié sans allergènes

Préparation

Étape 1

Hacher finement la gousse d'ail et les brins de romarin effeuillés. Saupoudrer la viande hachée avec le sel et le poivre. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Étape 2

Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).

Étape 3

Dans un chaudron, porter à ébullition l'eau et le bouillon certifié (de volaille, par exemple).

Étape 4

Former quatre terrines en roulant le mélange dans un film alimentaire supportant la cuisson*. Rouler et serrer les terrines pour en former des cylindres d'environ 3 à 4 centimètres de diamètre. Nouer les extrémités.

Étape 5

Submerger les terrines avec le bouillon dans un plat allant au four, puis recouvrir de papier d'aluminium.

Étape 6

Faire cuire au four durant 45 minutes.

Étape 7

Vérifier la cuisson des terrines à l'aide d'une sonde thermique. La température interne devrait atteindre 74 °C*. * Malgré la température élevée du four, les terrines seront protégées par le bouillon qui ne dépassera pas 100 °C : le film alimentaire ne risque donc pas de fondre lors de la cuisson.

Étape 8

Sortir le plat du four et le laisser refroidir sur le comptoir pendant environ 30 minutes.

Étape 9

Déposer les terrines dans un autre récipient, sans le bouillon, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 10

Déballer les terrines et les couper en tranches fines. Servir sur du pain, des craquelins ou des croustilles convenant aux allergies de vos invités.

Note(s) de l'auteur :

Pour assurer la sécurité des personnes allergiques, il est recommandé de lire le texte « Précautions : Cuisiner pour des personnes souffrant d'allergies alimentaires » disponible au lien suivant sur le site Internet de ZERO8 : http://www.zero8.com/index.php/precautions.

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Terrine de porc au romarin

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