Tataki de saumon, sauce au wasabi et risotto au beurre de foie gras

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

  • 2 filets de saumon frais sans la peau
  • 500 mL sauce soya
  • 1/2 cuillère à table sauce épicée sriracha
  • 1 gousse d'ail
  • assaisonnement au chili
  • 1 citron
  • 300 g riz arborio rond
  • 500 mL fond de volaille
  • 50 mL vin blanc
  • 60 g fromage parmesan
  • 100 g beurre de foie gras
  • 2 échalotes françaises
  • 2 cuillères à table huile d'olive vierge
  • sel et poivre
  • wasabi
  • 1 citron
  • aneth
  • crème sure

Préparation

Étape 1

Saumon : Mélanger la sauce soya, la sauce sriracha et le jus d'un demi-citron dans un bol. Mélanger jusqu'à homogénéité. Hacher l'ail et l'ajouter au contenu. Incorporer les filets de saumon dans le mélange. Laisser mariner au moins une quinzaine de minutes. Saisir au moment de servir. N. B. Il est important de ne cuire que l'extérieur du saumon et de laisser le centre cru.

Étape 2

Risotto : Commencer par préparer le bouillon qui servira à mouiller le riz ; faire chauffer le fond de volaille et le mettre de côté. Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller le riz avec le vin blanc puis avec le bouillon jusqu'à absorption et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Une fois le riz cuit, ajouter le beurre de foie gras, le parmesan, saler, poivrer et servir bien chaud.

Étape 3

Sauce wasabi : Dans un grand bol, verser la crème sure, le wasabi, l'aneth et le jus de citron vert. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse. Rectifier l'assaisonnement sel/poivre au goût.

Étape 4

Dresser le risotto dans un emporte-pièce et servir le saumon avec la sauce wasabi. Ajouter une touche de décoration avec l'aneth restante.

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