Tarte aux fraises revampées | Recettes du Québec

  Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 30 portions

Ingrédients

Crème Chantilly :
  • 1 à 2 gousse de vanille
  • 6 tasses crème à fouetter 35%
  • 3/4 tasses sucre
Fraises compotées :
  • 5 tasses fraises
  • 1 tasse sucre
  • 2 gousses de vanille coupées en 2 sur la longueur
Ganache au chocolat noir :
  • 3 tasses crème 35%
  • 10 tasses pastilles de chocolats noirs
  • 2 cuillères à table beurre
Pâte à tarte :
  • 3 3/4 tasses beurre salé très froid, en cubes
  • 10 tasses farine
  • 1/2 tasse sucre
  • 4 ou 5 oeufs
  • eau glacée, au besoin

Préparation

Étape 1

Pour le fond de tarte, à l'aide de 2 couteaux ou au robot culinaire, incorporer le beurre froid dans la farine et le sucre afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter les oeufs, bien incorporer au mélange et, au besoin, ajouter graduellement de l'eau pour faire tenir la pâte. Faire une boule, recouvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur de 30 à 45 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 375 °F.

Étape 3

Lorsque la pâte a bien reposé, séparer en 6 boules et, sur un plan de travail bien fariné, abaisser en 6 croûtes à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les transférer dans des assiettes à tarte et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en surveillant constamment la cuisson pour ne pas qu'elles brûlent. Retirer et laisser refroidir complètement.

Étape 4

Pour la ganache, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Déposer les pastilles de chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis bien mélanger. Lorsque les pastilles sont bien fondues, ajouter le beurre qui gardera la ganache lustrée. Laisser refroidir complètement.

Étape 5

Pour les fraises compotées, au besoin, couper les fraises si elles sont trop grosses. Les déposer dans une grande sauteuse, ajouter le sucre et la vanille, puis faire compoter doucement. Les fraises doivent garder leur forme. Laisser refroidir complètement.

Étape 6

Pour la crème Chantilly, couper la gousse de vanille en 2 sur la longueur. À la pointe du couteau, gratter les graines de vanille et les déposer dans un mélangeur (conserver la gousse pour un autre usage). Ajouter la crème et le sucre, puis fouetter 2 minutes pour bien incorporer. Goûter et ajouter du sucre au besoin. Fouetter jusqu'à ce que la crème forme de beaux pics fermes.

Étape 7

Pour monter, verser la ganache dans les fonds de tarte refroidis, en remplissant bien. Ajouter les fraises et garnir de crème Chantilly avant le service seulement.

Note(s) de l'auteur :

Recette de : Véronique Fortin (échangée avec Pierre Vesperini) Benoit Lévesque Pierre-Luc Cullen Danielle St-Aubin Francis Laplante

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