Photographe : La Crème

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

Croûte Graham et pacanes :
  • 375 mL chapelure de biscuits Graham
  • 125 mL pacanes hachées grossièrement
  • 60 mL cassonade
  • 80 mL beurre demi-sel fondu
Crème au chocolat :
  • 500 mL crème 10 %
  • 240 g chocolats noirs ou mi-amer
  • 60 mL sucre à glacer
  • 30 mL fécule de maïs
  • 2 oeufs
Crème fouettée au café :
  • 375 mL crème à fouetter 35 %
  • 45 mL sucre à glacer
  • 7 mL café instantané

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Étape 2

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec les pacanes, la cassonade et le beurre fondu. Presser au fond et sur les bords d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Cuire au four 10 minutes et laisser refroidir.

Étape 3

Dans une casserole, faire chauffer la crème 10 % jusqu’à ce qu’elle fume et y faire fondre le chocolat. Entre-temps, dans un bol, battre les œufs avec le sucre à glacer et la fécule de maïs. Ajouter un peu de crème au chocolat chaude pour réchauffer les œufs et verser le tout dans la casserole. Remuer à l’aide d’un fouet et faire chauffer la préparation pour obtenir la consistance d’un pouding. Retirer du feu, laisser tiédir 5 minutes et verser dans la croûte à tarte.

Étape 4

Couvrir la tarte d’une pellicule plastique, directement collée sur la préparation au chocolat. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 2 heures (idéalement la veille).

Étape 5

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et le café instantané. Retirer la pellicule de plastique de la tarte et garnir de crème fouettée au café. Déguster.

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Recettes

Tarte au chocolat et crème fouettée au café

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