Tarte à l'oignon, à la ricotta et aux olives

Auteur : Giovanni Apollo

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Giovanni Apollo, recette issue du livre Apollo 2

Ingrédients

  • 1 lb pâte brisée
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 2 cuillères à table thym frais haché finement
  • 1 cuillère à table beurre
  • 7 gros oignons en tranches fines
  • 1 tasse olives noires dénoyautées
  • 1 tasse fromage ricotta
  • 1/2 tasse fromage parmesan râpé
  • poivre

Préparation

Étape 1

Avec la pâte brisée, foncer un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré. Badigeonner la pâte d'huile d'olive et la parsemer de thym, puis la piquer à la fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Étape 2

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et les olives, et cuire pendant 15 minutes, en brassant régulièrement. Poivrer. Ajouter la ricotta et mélanger énergiquement.

Étape 3

Étendre la préparation aux oignons dans le fond de tarte. Parsemer du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes.

Note(s) de l'auteur :

Saint-joseph rouge, France (vallée du Rhône). Très riche et fin à la fois, le saint-joseph se caractérise par des arômes de violette, de poivre, de fruits mûrs et d'olive noire. En bouche, les tannins sont souples et élégants, veloutés, gourmands. Si vous avez le choix, optez pour un 2007, qui est un grand millésime.

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