Taramosalata, l'authentique grecque

Auteur : Youston

  • Préparation 20 minutes
  • Macération 240 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 6 tranches pains blancs sans croûte, en petits cubes
  • 7 cuillères à table eau froide
  • 1 1/2 cuillère à table oeuf de mulet ou autre (rouges)
  • 1 cuillère à table oignon rouge haché
  • 1/2 gousse d'ail hachée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 tasse huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à table jus de citron

Préparation

Étape 1

Tremper le pain dans l'eau environ 5 minutes. Transférer dans un tamis et bien presser à l'aide d'une cuillère pour extraire le plus d'eau possible.

Étape 2

Déposer le pain, les oeufs de poisson, l'oignon, l'ail et le jaune d'oeuf dans le bol du mélangeur, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Étape 3

Ajouter le jus de citron et l'huile en mince filet, sans cesser de mélanger. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance d'une mayonnaise.

Étape 4

Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Note(s) de l'auteur :

J'aime bien la faire la veille, elle est encore meilleure. Servir accompagné d'olives et de pains pitas coupés en triangles, ou tout simplement dans une pikilia. La recette originale contient 4 c. à table d'oignon rouge haché. J'utilise du caviar de lompe.

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