Surf'n turf du Moyen-Orient

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Macération 30 minutes
  • Total 90 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Maïa Lebel_eqcs

Ingrédients

Carré d'agneau au ras-el-hanout:
  • 1 carré agneau
  • épices ras-el-hanout
  • 1 tasse pistaches rôties
  • 3 cuillères à table miel
  • 1/4 tasse beurre ramolli
  • sel et poivre
Ragoût de pieuvre :
  • Tentacules d'une pieuvre
  • huile
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 carottes hachées
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 po gingembre frais haché
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tasses bouillon de poulet
  • 2 tomates coupées en dés
  • coriandre fraîche hachée grossièrement
  • Sauce harissa au goût (facultatif)
  • 1/4 citron confit
  • Sel et poivre
Semoule à l'eau de rose :
  • 3/4 tasses semoules
  • beurre
  • 2 cuillères à table eau de rose
  • Jus de 1 citron
Taboulé aux fruits séchés :
  • 1/2 chou-fleur
  • 5 dattes séchées hachées finement
  • 4 abricots séchés hachés finement
  • 1/2 tasse menthe fraîche hachée
  • Jus de 1 citron
  • 1/4 tasse yogourt
  • 1/4 tasse persil plat ou frisé haché
  • amandes effilées grillées

Préparation

Étape 1

Ragoût de pieuvre : couper les tentacules de la pieuvre et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 45 minutes. Retirer et plonger dans de l'eau glacée.

Étape 2

Dans un poêlon profond, faire chauffer de l'huile et y faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri quelques minutes. Ajouter la cannelle, le gingembre haché et l'ail entier. Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre, les tomates et le citron confit. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter de la sauce harissa au goût.

Étape 3

Enlever la peau de la pieuvre. La couper en tronçons de 2 cm (1 po) et l'ajouter au poêlon. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs imprègnent la pieuvre.

Étape 4

Taboulé aux fruits séchés : passer le chou-fleur au robot jusqu'à l'obtention d'une semoule. Dans un bol, combiner les fruits séchés, la semoule de chou-fleur et la menthe. Arroser du jus de citron et du yogourt. Ajouter les amandes, saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre le taboulé au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 5

Semoule à l'eau de rose : entretemps, faire la semoule. Mettre la semoule de blé dans un bol. Y déposer une noix de beurre au centre, saler et poivrer. Ajouter environ 3/4 de tasse d'eau bouillante, couvrir immédiatement et laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, égrener la semoule. Ajouter l'eau de rose et le jus de citron.

Étape 6

Carré d'agneau au ras-el-hanout : dans une poêle, faire mousser un peu de beurre. Assaisonner le carré de ras-el-hanout, de sel et de poivre. Faire dorer les surfaces du carré dans le poêlon.

Étape 7

Pendant ce temps, pulser les pistaches au robot culinaire. Y ajouter le miel et le beurre ramolli. Enrober le carré de cette croûte. Enfourner à 390 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande 15 minutes et découper en côtelettes.

Étape 8

Montage : dresser l'assiette en déposant le ragoût de pieuvre sur la semoule de blé à l'eau de rose et les côtelettes d'agneau sur le taboulé de chou-fleur.

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