Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 50 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Ghislaine

Ingrédients

  • 6 blancs de poulets sans os ni peau
  • 4 cuillères à table farine assaisonnée avec 1/2 c. à thé (3 ml) de sel et 1/2 c. à thé (3 ml) de poivre
  • 1/4 tasse beurre
  • 2 échalotes françaises
  • 1/2 tasse vin blanc sec
  • 1 1/2 cuillère à table estragon frais
  • 1/2 tasse bouillon de poulet ou plus
  • 7 cuillères à table crème 35%
  • champignons tranchés
  • 2 cuillères à table beurre

Préparation

Étape 1

Enfariner les blancs de poulet de poulet avec la moitié de la farine assaisonnée. Avec le reste, faire du beurre manié pour épaissir la sauce à la fin.

Étape 2

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré. Faire dorer le poulet de chaque côté 8 à 10 minutes.

Étape 3

Faire revenir les échalotes 4 à 5 minutes. Verser le vin en brassant. Bouillir un peu, puis ajouter le bouillon de poulet et l'estragon. Ajouter le poulet et cuire 30 à 35 minutes au plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 4

Dans un autre poêlon, sauter les champignons dans le beurre quelques minutes avant que la cuisson du poulet soit terminée. Réserver.

Étape 5

Épaissir la sauce du poulet avec le reste du beurre manié. Ajouter la crème. Servir avec les champignons en accompagnement.

Note(s) de l'auteur :

Cette recette m'a été donnée par ma copine Ghislaine il y a 30 ans! Comme elle vient de décéder, je publie sa recette en hommage à l'excellente cuisinière qu'elle était.

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Suprême de poulet à l'estragon

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