Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Macération 2700 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 40 portions

Ingrédients

  • 1 tasse cassonade
  • 1 tasse sucre
  • 1 tranche beurre de 1/2 pouce
  • 1/3 tasse sirop de maïs
  • 3/4 tasses crème 35%

Préparation

Étape 1

Mettre tous les ingrédients dans un plat allant sur la cuisinière.

Étape 2

Cuire à intensité élevée en mélangeant à la cuillère sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Étape 3

Continuer de cuire à intensité élevée sans mélanger jusqu'à votre thermomètre de cuisson indique 230 degrés farenheit.

Étape 4

Retirer du feu et battre immédiatemment au malaxeur à la plus faible intensité jusqu'à ce votre malaxeur commence à forcer.

Étape 5

Augmenter l'intensité de votre malaxeur de 1 et battre le sucre à la crème jusqu'à ce que vous soyez capable de voir une bonne partie du fonds de votre marmite.

Étape 6

Étendre le sucre à la crème sur un papier parchemin placé dans un plat pyrex 8 X 8 beurré.

Étape 7

Laisser refroidir sur le comptoir une quinzaine de minutes.

Étape 8

Couper votre sucre à la crème mais laisser-le dans le plat.

Étape 9

Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Étape 10

Démouler votre sucre à la crème et conserver-le au réfrigérateur.

Note(s) de l'auteur :

C'est le sucre à la crème de ma mère...qui fait fureur partout où on va...le thermomètre peut faire toute la différence alors nous c'est à 230 degrés farenheit qu'il est parfait peut-être aurez-vous à trouver le degré parfait de votre thermomètre...mais ça en vaut la peine !

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Sucre à la crème le meilleur

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