Spanakopitas au fromage feta végétalien et épinards

Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter ensuite les épinards et les herbes, puis couvrir.

Une fois les épinards tombés, ajouter le lait de soya et laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre les oeufs et ajouter les 2 fromages. Saler, poivrer et ajouter à l'autre mélange.

Laisser décongeler la pâte phyllo 30 minutes et décoller feuille par feuille.

Mettre le mélange sur une feuille et plier plusieurs fois en triangle. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les triangles avec de l'huile d'olive.

Répéter cette opération pour tous les spanakopitas. Sur une plaque légèrement huilée, déposer les spanakopitas et les enfourner 20 minutes à 400 °F.