• Préparation 45 minutes
  • Cuisson 210 minutes
  • Total 255 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de boeuf (1 kg ou plus)
  • 1 tasse orge mondé ou perlé
  • 2 carottes coupées en petits morceaux ou plus au goût
  • 2 branches céleris coupé en petits morceaux ou plus au goût
  • 3 oignons moyens émincés
  • 1 paquet champignons coupés en morceaux ou plus au goût
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à thé poudre d'oignon et/ou de poudre d'ail au goût
  • épices au goût (laurier, thym, poivre)
  • beurre
  • 12 tasses bouillon de boeuf
  • bouillon concentré liquide au boeuf au goût
  • huile d'olive

Préparation

Étape 1

Bien assaisonner le rôti de palette à son goût (moi je mets du sel, poivre, poudre d'ail et d'oignon, et une bonne dose de Bovril au boeuf) et le mettre en papillote (papier d'aluminium) au four au moins 3 heures à 250 °F.

Étape 2

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faire revenir pendant 5 minutes dans une grande marmite l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les champignons dans de l'huile d'olive et du beurre. Ajouter ensuite l'orge et faire revenir encore quelques minutes en brassant pour bien imprégner l'huile et le beurre. Ajouter le bouillon de boeuf. Ajouter les épices au goût, amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Étape 3

Une fois la viande cuite, la défaire avec les mains en petits morceaux en retirant l'excédent de gras et les tendons (très facile à faire lorsque le roti est bien cuit et tiède) et incorporer le jus de cuisson et les morceaux de viande à la soupe.

Étape 4

Laisser mijoter 15 à 30 minutes, rectifier l'assaisonnement et servir.

Note(s) de l'auteur :

Je rajoute du Bovril au lieu du sel, c'est plus goûteux. On peut aussi rajouter de l'eau si on trouve la texture trop épaisse. Se congèle très bien.

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Soupe costaude au boeuf et à l'orge

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