- Préparation 35 minutes
- Cuisson 210 minutes
- Macération 60 minutes
- Total 245 minutes
- Portion(s) 12 portions
- Crédits : Dimikate
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Bien laver les pois pour une marque de pois sans trempage, sinon suivre le mode d'emploi sur le sac. Porter à ébullition 6 tasses d'eau et ajouter 2 tasses de pois. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes (écumer s'il y a lieu), puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Égoutter et réserver. Jeter l'eau de cuisson.
Étape 2
Frotter le fond et le pourtour du chaudron avec le lard salé, puis y verser les pois déjà égouttés. Enrober le morceau de lard salé de moutarde sèche, le couper en gros morceaux et remettre dans le chaudron. Porter à ébullition 7 à 8 tasses d'eau et ajouter les oignons, les herbes salées et le reste des ingrédients, sauf le maïs lessivé et les cubes de jambon. Couvrir et faire mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Étape 3
Retirer les morceaux de lard et la feuille de laurier. Continuer la cuisson sans couvrir. Récupérer la viande du lard entrelardé et l'ajouter à la soupe avec les cubes de jambon ainsi que le maïs lessivé. Mijoter encore 30 à 40 minutes en brassant régulièrement, ou jusqu'à ce que la soupe soit plus crémeuse.
Note(s) de l'auteur :
Si vous trouvez que la soupe est trop épaisse, vous pouvez y ajouter de l'eau bouillante et ajuster les épices (au besoin). Vous pouvez remplacer l'eau (7 à 8 tasses) par un bouillon de jambon cuit, en même quantité.
