Soupe aux champignons sauvages et aux noix

Auteur : Partenaires

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Total 50 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à table beurre
  • 1 1/2 lb champignons sauvages et de champignons de Paris, tranchés
  • 2 oz (60 g) champignons cèpes séchés, réhydratés
  • 1 tasse noix moulues
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 branches céleris en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse farine
  • 6 tasses bouillon de poulet ou de légumes, chaud
  • 1/3 tasse xérès
  • 2 cuillères à table thym frais
  • 1 tasse crème à fouetter
  • sel et poivre au goût
  • fromage bleu ou champignons sautés, pour la garniture

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 à 10 minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.

Étape 2

Laisser mijoter pendant 20 minutes et retirer les feuilles de laurier.

Étape 3

Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu'à la consistance désirée.

Étape 4

Remettre sur le feu, porter à ébullition puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.

Note(s) de l'auteur :

Pour un goût fumé subtil, remplacer le beurre par 3 ou 4 tranches de bacon. Préparer la soupe à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou au congélateur jusqu'à un mois. Réhydratation des cèpes séchés : Suivre les instructions sur l'emballage, ou verser 1-1/2 tasse (625 ml) d'eau bouillante sur les champignons. Laisser reposer jusqu'à ce que les cèpes soient tendres, soit 15 à 20 minutes. Retirer les cèpes de l'eau et les hacher grossièrement.

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