• Préparation 55 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Total 115 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 2 lb oignons tranchés finement (idéalement à la mandoline)
  • 4 cuillères à table beurre
  • 2 tasses fond de veau
  • 3 tasses bouillon de poulet
  • 1/4 tasse xérès sec
  • 1/4 tasse cognac
  • 1/2 tasse vin blanc sec
  • 2 branches thym frais
  • 2 tasses fromage gruyère râpé
  • pain baguette en tranches

Préparation

Étape 1

Faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, pour caraméliser. Si les oignons collent un peu au fond, ajouter quelques gouttes du xérès ou du cognac pour gratter le fond. Ne pas ajouter de beurre.

Étape 2

Déglacer avec ce qui reste du xérès et du cognac. Laisser l'alcool s'évaporer 30 secondes. Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et les croûtons. Laisser mijoter 20 minutes environ.

Étape 3

Servir dans des petits caquelons avec un croûton et du fromage qu'on aura fait gratiner au four à gril.

Note(s) de l'auteur :

Pour le fond de veau, mon IGA en fait du congelé, mais n'importe quel peut faire. Il est important de prendre le temps de bien faire caraméliser les oignons.

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Soupe à l'oignon ivre

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