Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Macération 10 minutes
  • Total 85 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : wolvert claudine

Ingrédients

  • 1 kg épinard
  • 6 échalotes
  • 2 branches persil frais
  • 2 cuillères à table huile
  • 2 cuillères à thé jus de citron
  • 40 g beurre
  • 125 mL lait
  • 4 cuillères à table farine
  • 1 pincée muscade râpée
  • 1 pincée poivre de Cayenne
  • 50 g fromage parmesan
  • 4 oeufs séparés
  • sel fin
  • poivre noir du moulin

Préparation

Étape 1

Epluchez les épinards, lavez-les,puis faites-les blanchir dans 1 1/4 tasses d'eau bouillante, additionnée d'une cuillerée à café de sel pendant 1 minute. Egouttez-les.

Étape 2

Pelez les échalotes et hachez-les. Ciselez le persil.

Étape 3

Faites revenir les échalotes dans l'huile. Ajoutez-y les épinards et le persil. Arrosez avec le jus de citron. Mélangez le tout, puis retirez du feu.

Étape 4

Préparez une sauce blanche avec 30 grammes de beurre, la farine et le lait. Laissez-la cuire quelques minutes. Ajoutez-y le poivre de Cayenne et la noix de muscade râpée.

Étape 5

Hors du feu,incorporez-y le parmesan. Incorporez les jaunes d'oeufs à la sauce blanche. Ajoutez-y les épinards. Salez et poivrez.

Étape 6

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation aux épinards.

Étape 7

Beurrez 4 ramequins. Versez-y l'appareil à soufflé. Faites cuire au four à 200°C/400°F(th. 6), à mi-hauteur, pendant 25 minutes. Servez aussitôt.

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Soufflé aux épinards

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