Auteur : Virginie

  • Préparation 40 minutes
  • Macération 840 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 16 portions

Ingrédients

  • 4 tasses mangues hachées (3 à 5 mangues)
  • 1 pincée safran (2 stigmates)
  • 1/2 cuillère à thé gingembre frais râpé
  • 1/4 cuillère à thé poudre de cari jaune (facultatif)
  • 2/3 tasses sucre inverti (voir préparation à la fin)
  • 1/4 cuillère à thé essence de noix de coco
  • 400 mL lait de coco léger

Préparation

Étape 1

Environ huit heures à l'avance, mettre le bol de la sorbetière au congélateur. Peler et couper les mangues. Utiliser la variété de mangues au choix pour effectuer cette recette.

Étape 2

Réduire le safran en poudre avec un petit mortier et pilon. Réduire en purée au mélangeur les mangues avec le safran, le lait de coco, le gingembre, le cari, le sucre inverti et l’essence de noix de coco. Il est préférable d'utiliser du lait de coco faible en gras pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 3

Mettre le mélange de mangues dans le bol de la sorbetière en marche et laisser mélanger pour environ 25 à 30 minutes. Le sorbet commencera à geler, mais il sera encore très mou et c'est normal.

Étape 4

Arrêter la sorbetière, puis mettre le sorbet crémeux dans un contenant allant au congélateur. Laisser prendre davantage durant au moins 6 heures avant de servir.

Étape 5

Cette recette convient idéalement pour une sorbetière dont le bol a une capacité de 2 quarts (environ 2 litres), mais elle se fait aussi avec un bol de 1,5 quart (environ 1,5 litre). Dans ce cas, il faut simplement être vigilant, car le bol est vraiment plein.

Note(s) de l'auteur :

Le sucre inverti permet aux sorbets et aux crèmes glacées de ne pas trop cristalliser, ainsi leur texture est plus moelleuse. Vous pouvez acheter ou préparer vous-même le sucre inverti à l'avance. Pour ce faire, mettre 500 g de sucre (saccharose), 250 ml d'eau et 1 c. à thé de jus de citron dans un chaudron. Mettre un thermomètre dans le sirop. Chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant à quelques reprises. Lorsque la température atteint 114 °C (237 °F), retirer le chaudron du feu et le mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser le sirop tiédir, le transférer dans un contenant hermétique et le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi l'utiliser quand vous en avez besoin. Vous pouvez doubler cette recette si désiré et conserver le sirop de sucre inverti plusieurs mois au réfrigérateur.

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Recettes

Sorbet à la mangue crémeux et parfumé (sans lactose)

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