Sorbet crémeux aux fraises

Auteur : Virginie

  • Préparation 45 minutes
  • Macération 720 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 2 tasses fraises lavées et coupées en morceaux
  • 1/2 tasse sucre inverti (voir préparation à la fin de la recette)
  • 200 mL lait de coco léger
  • 1/2 cuillère à table extrait de vanille
  • 6 cuillères à table blancs d'oeufs liquides pasteurisés ou 3 blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à thé crème de tartre

Préparation

Étape 1

Environ huit heures à l'avance, mettre le bol de la sorbetière au congélateur. Il s'agit d'un bol spécial qui reste froid longtemps et qui permet aux sorbets et aux crèmes glacées de bien prendre.

Étape 2

Mélanger au mélangeur les fraises, le sucre inverti, le lait de coco et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étape 3

Laisser le mélangeur en marche et démarrer la rotation de la sorbetière. Arrêter le mélangeur et verser immédiatement son contenu dans la sorbetière, afin d'éviter une séparation.

Étape 4

Laisser la sorbetière en marche durant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à geler, avant de préparer les blancs d'oeufs.

Étape 5

Battre les blancs d’oeufs en neige jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter la crème de tarte, et battre jusqu'à obtenir à nouveau des pics mous.

Étape 6

Ajouter les blancs d'oeufs en neige lorsque le mélange commence à être bien pris. Aider l’incorporation en employant une spatule si nécessaire.

Étape 7

Arrêter la sorbetière, puis mettre le sorbet dans un contenant allant au congélateur. Laisser prendre davantage au moins quelques heures avant de servir. Si le congélateur est très froid, il faudra sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de le servir.

Étape 8

Cette recette convient pour une sorbetière dont le bol a une capacité de 1,5 quart (environ 1,5 litre). Si le bol de la sorbetière a une capacité plus élevée, on peut augmenter proportionnellement les quantités de cette recette.

Note(s) de l'auteur :

Le sucre inverti permet aux sorbets et aux crèmes glacées de ne pas trop cristalliser, ainsi leur texture est plus moelleuse. Vous pouvez acheter ou préparer vous-même le sucre inverti à l'avance. Pour ce faire, mettre 500 g de sucre (saccharose), 250 ml d'eau et 1 c. à thé de jus de citron dans un chaudron. Mettre un thermomètre dans le sirop. Chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant à quelques reprises. Lorsque la température atteint 114 °C (237 °F), retirer le chaudron du feu et le mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser le sirop tiédir, le transférer dans un contenant hermétique et le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi l'utiliser quand vous en avez besoin. Vous pouvez doubler cette recette si désiré et conserver le sirop de sucre inverti plusieurs mois au réfrigérateur.

Il est préférable d'utiliser du lait de coco faible en gras pour effectuer cette recette. À titre d'information, celui que j'utilise contient 3,5 g de gras pour 60 ml. Si toutefois vous voulez utiliser du lait de coco régulier, veillez à ce que les fraises soient à la température de la pièce. Si les fraises sont trop froides, il y a un risque que le lait de coco sépare et fasse des grumeaux de gras dans le mélangeur.

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