Scaloppine de veau, melanzane parmigiana et salade de tomates confites

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Thomas Pouliot_eqcs

Ingrédients

Compote de tomates :
  • ail
  • poivron rouge en dés
  • tomate en conserve
  • huile d'olive extra-vierge
Melanzane parmigiana :
  • 1 aubergine
  • 2 oeufs battus
  • 100 g chapelure panko
  • 100 g fromage parmesan
  • sel et poivre
  • farine
  • huile à friture
Salade :
  • 1 tasse huile d'olive extra-vierge
  • 1 casseau tomates cerises tricolores
  • 2 gousses d'ail
  • 5 branches thym frais
  • 1 cuillère à thé sel
Veau :
  • 4 escalopes de veau
  • 4 feuilles sauge fraîche
  • huile d'olive extra-vierge
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Salade : combiner les ingrédients dans une casserole, porter à frémissements et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Étape 2

À l'aide d'un petit couteau, éplucher délicatement les tomates en gardant la queue.

Étape 3

Veau : saler et poivrer les escalopes, puis badigeonner d'huile d'olive. Coller une feuille de sauge au centre de chacune, faire griller à la poêle quelques minutes et réserver.

Étape 4

Compote de tomates : dans une petite casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer l'ail doucement.

Étape 5

Ajouter les poivrons en dés et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à consistance épaisse. Passer grossièrement au pied-mélangeur et tamiser pour retirer l'excès de liquide. Réserver.

Étape 6

Melanzane parmigiana : Peler et couper l'aubergine en rondelles.

Étape 7

Déposer la farine dans une assiette, saler et poivrer. Combiner le Panko et le parmesan avant de les déposer dans une autre assiette. Dans un bol, mélanger les oeufs avec un peu d'eau.

Étape 8

Enfariner les rondelles d'aubergine, les passer dans les oeufs, puis dans le mélange de Panko. Frire 3 minutes de chaque côté.

Étape 9

Pour servir, garnir chaque escalope de tomates confites et déposer une rondelle d'aubergine parmesans sur un nid de compote de tomates.

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