Saumon rôti avec salade de fèves blanches, d'amandes et de chicorée

huile d'olive pour brosser
4 (170 g) filets de saumon
400 g (1 boîte) fèves blanches, égouttées et rincées
250 mL (1 tasse) chicorée ou chou rouge, coupé en morceaux
250 mL (1 tasse) laitues frisée, roquette ou autre laitue verte
60 g (1/4 tasse) amandes tranchées, rôties
15 mL (1 c. à soupe) aneth grossièrement haché ainsi que des brins pour garnir le saumon
45 mL (3 c. à table) huile d'olive extra vierge
7 mL (1 1/2 c. à thé) vinaigre de vin rouge
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 250 °C (475 °F).

Brosser le fond d'un plat à cuisson avec de l'huile d'olive.

Placer les filets dans le plat, la peau vers le bas, et rôtir de huit à douze minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se détache en flocons.

Entre-temps, mélanger les fèves, la chicorée, la laitue, les amandes et l'aneth dans un gros bol.