Saumon mi-cuit, galettes de courgettes, crème de courgettes et coulis de topinambour

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Macération 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Jean-Christophe Comtois_eqcs

Ingrédients

Coulis de topinambour :
  • 1 tasse topinambour en dés
  • 2 cuillères à table fond de veau
  • 1 cuillère à table beurre
  • sel et poivre
Crème de courgettes :
  • 1 courgette en gros dés
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3/4 tasses crème 35%
  • 1/4 tasse basilic haché
  • sel et poivre
Galettes de courgettes :
  • 1 tasse courgette râpées
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse chapelure panko
  • 1 branche thym effeuillée
  • 2 cuillères à table huile de tournesol
  • sel et poivre
Saumon :
  • 3 1/2 oz saumons frais, en cubes de 1 1/2 po
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche thym
  • 1 branche romarin
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • 1 cuillère à table vinaigre de cidre
  • 5 grains de poivre
  • sel

Préparation

Étape 1

Saumon : combiner tous les ingrédients sauf le sel dans un bol et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Étape 2

Dans un poêlon antiadhésif, faire cuire le saumon à feu doux pendant 8 minutes sans le retourner. Assaisonner.

Étape 3

Galettes de courgettes : dans un bol, réunir tous les ingrédients sauf l'huile de tournesol, en mélangeant bien. Former des galettes à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Étape 4

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y saisir les galettes de chaque côté. Finir la cuisson au four à 400 °F pendant environ 8 minutes.

Étape 5

Crème de courgettes : dans un poêlon, faire revenir la courgette avec l'huile d'olive, assaisonner de sel et poivre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Étape 6

Ajouter l'ail et la crème, puis mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Ajouter le basilic et réduire en purée lisse. Ajuster la consistance en ajoutant de la crème au besoin.

Étape 7

Coulis de topinambour : faire cuire les topinambours dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Réduire en purée à l'aide d'un pied-mélangeur. Ajouter le fond de veau et le beurre. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 8

Pour servir, verser la crème de courgette dans une assiette. Déposer une galette de courgette sur le dessus, puis garnir de saumon. Napper de coulis de topinambour et décorer de verdures, si désiré.

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