- Préparation 40 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Macération 60 minutes
- Total 80 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Karolyne
Ingrédients
Orgetto :
Sauce au vin blanc :
Saumon :
Préparation
Étape 1
Mettre les filets dans un plat en pyrex. Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre les tranches de citron sur les filets de saumon. Mettre au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
Étape 2
Faire chauffer les noix et les graines de sésame dans une poêle puis retirer pour les faire refroidir. Hacher les noix, incorporer les graines de moutarde. Saler et poivrer au goût. Immerger dans l'eau les planches de cèdre environ 2 heures.
Étape 3
Chauffer le barbecue à feu moyen.
Étape 4
Déposer les filets de saumon sur les planches de cèdre et recouvrir de la garniture aux noix. S'assurer de bien presser le mélange pour avoir une belle croûte consistante. Mettre au barbecue environ 20 minutes à feu moyen bas pour une cuisson rosée.
Étape 5
Mettre l'orge et l'eau dans une casserole, laisser mijoter à feu moyen-fort de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et égoutter.
Étape 6
Déposer une noix de beurre dans une casserole et y ajouter l'orge cuite. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Incorporer le parmesan. Monter le tout comme un risotto. Ajouter les asperges et couvrir un moment.
Étape 7
Faire fondre le beurre à feu vif dans une casserole. Faire revenir les échalotes. Ajouter le vin blanc et réduire du tiers. Incorporer la crème et le parmesan en remuant bien. Puis garder en réserve jusqu'au moment de servir.
Note(s) de l'auteur :
Cette recette nécessite des planches de cèdre.
