Saumon en croûte de noix, orgetto au vin blanc et asperges

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Macération 60 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Karolyne

Ingrédients

Orgetto :
  • 2 tasses orge perlé
  • 6 tasses eau
  • 1/2 tasse fromage parmesan frais
  • 3/4 tasses vin blanc
  • 1/4 tasse bouillon de poulet
  • 1 botte asperges
  • beurre
  • poivre du moulin
  • fleur de sel
Sauce au vin blanc :
  • 500 mL vin blanc
  • 4 échalotes
  • 1/4 tasse fromage parmesan
  • 200 mL crème à cuisson 15%
  • 2 cuillères à table beurre
  • sel et poivre au goût
Saumon :
  • 5 filets de saumon frais
  • 1 tasse noix mélangées
  • 2 cuillères à thé graines de sésame
  • 2 cuillères à thé graines de moutarde
  • huile d'olive
  • 5 tranches citrons
  • sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Mettre les filets dans un plat en pyrex. Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre les tranches de citron sur les filets de saumon. Mettre au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

Étape 2

Faire chauffer les noix et les graines de sésame dans une poêle puis retirer pour les faire refroidir. Hacher les noix, incorporer les graines de moutarde. Saler et poivrer au goût. Immerger dans l'eau les planches de cèdre environ 2 heures.

Étape 3

Chauffer le barbecue à feu moyen.

Étape 4

Déposer les filets de saumon sur les planches de cèdre et recouvrir de la garniture aux noix. S'assurer de bien presser le mélange pour avoir une belle croûte consistante. Mettre au barbecue environ 20 minutes à feu moyen bas pour une cuisson rosée.

Étape 5

Mettre l'orge et l'eau dans une casserole, laisser mijoter à feu moyen-fort de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et égoutter.

Étape 6

Déposer une noix de beurre dans une casserole et y ajouter l'orge cuite. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Incorporer le parmesan. Monter le tout comme un risotto. Ajouter les asperges et couvrir un moment.

Étape 7

Faire fondre le beurre à feu vif dans une casserole. Faire revenir les échalotes. Ajouter le vin blanc et réduire du tiers. Incorporer la crème et le parmesan en remuant bien. Puis garder en réserve jusqu'au moment de servir.

Note(s) de l'auteur :

Cette recette nécessite des planches de cèdre.

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