Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 2 échalotes françaises
  • 2 cuillères à table moutarde préparée
  • 200 mL vin blanc
  • 2 cuillères à table bouillon concentré liquide au boeuf
  • 200 mL crème à cuisson 15%
  • beurre

Préparation

Étape 1

Faire suer l'échalote dans le beurre pendant 1-2 minutes.

Étape 2

Ajouter la moutarde et remuer avec une spatule en bois. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de boeuf en délayant la moutarde.

Étape 3

Faire réduire du deux tiers, puis ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié. Servir.

Note(s) de l'auteur :

Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon au lieu de la moutarde préparée, c'est aussi bon, mais ça goûte un peu moins comme au restaurant. Le secret est vraiment dans la réduction. Il faut bien faire réduire avant d'ajouter la crème, sinon la sauce demeure liquide. Lorsque la crème est ajoutée, laissez réduire jusqu'à la consistance voulue. Pour faire plus style restaurant, vous pouvez passer au tamis pour retirer les échalotes.

Partage X
Recettes

Sauce style L'Entrecôte Saint-Jean

Se connecter

S'inscrire