Sauce primavera débordante de légumes

Couper l'aubergine en tranches, saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 15 minutes avant de couper les tranches en 4 ou en 6 morceaux.

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Faire revenir l'ail 2 minutes.

Ajouter tous les légumes dans le poêlon et faire cuire environ 10-15 minutes.

Lorsque la cuisson des légumes est à point, ajouter les tomates en dés et la pâte de tomates, puis bien mélanger.

Ajouter le persil frais, le sel, le poivre, le tabasco et les flocons de piment fort.

Bien mélanger le tout.

Baisser le feu à moyen-bas, mettre le couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes en brassant de temps en temps.

Déposer la sauce sur des pâtes au choix.