• Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 carottes moyennes
  • 2 échalotes françaises ou plus au goût
  • 3 gousses d'ail ou plus au goût
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à table pâte de tomates
  • 20 g beurre
  • 2 cuillères à table cognac
  • 200 mL vin blanc
  • 200 mL crème fraîche (ou 35%)
  • 200 mL eau
  • 1 pincée safran
  • sel au goût

Préparation

Étape 1

Émincer les échalottes, les carottes et l'ail en cubes réguliers de 2-3 mm. Les cubes de légumes donneront la texture de la sauce alors c'est vraiment important qu'ils soient le plus petits et réguliers possible. Le truc: la patience.

Étape 2

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. L'eau bouillante servira à peler la tomate.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une poêle creuse. Mettre à chauffer l'oignon environ 5 minutes.

Étape 4

Enlever le pédoncule de la tomate. Faire une incision en croix dans le dessous de celle-ci. La plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Peler la tomate et la couper en dés.

Étape 5

Rajouter la tomate, la pâte de tomate et l'ail dans la casserole.

Étape 6

Rajouter et flamber le cognac.

Étape 7

Ajouter les liquides et les assaisonnements.

Étape 8

Laisser épaissir.

Note(s) de l'auteur :

Servir avec un poisson à chair blanche grillé ou avec de la volaille.

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Sauce armoricaine

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