Salade végétarienne aux nouilles de sarrasin et aux arachides

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), coupés en julienne
  • 1 petite poignée pois mange-tout coupés en julienne
  • 1 grosse carotte râpée grossièrement
  • 1 1/2 tasse ananas en dés
  • 2 oignons verts émincés
  • 1/4 tasse beurre d'arachide à température de la pièce
  • 1 1/2 cuillère à table vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à table jus de lime
  • 1 cuillère à table sauce soya
  • 1 cuillère à table gingembre émincé
  • 2 cuillères à thé huile de sésame
  • 1 cuillère à thé sauce chinoise à l'ail et au piment
  • 1/2 cuillère à thé sel
  • 8 oz nouilles de sarrasin
  • 1/2 tasse menthe fraîche déchiquetée ou coriandre hachée
  • 1/4 tasse arachides

Préparation

Étape 1

Dans une grande marmite, portez à ébullition de l'eau salée. Entre-temps, préparez les légumes et l'ananas, puis versez les légumes dans un grand bol.

Étape 2

Dans un robot culinaire, mélangez le vinaigre, le jus de lime, la sauce soya, le gingembre, l'huile de sésame, 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce à l'ail et aux piments ainsi que le sel. Versez le tout dans un bol. Ajoutez 2 à 5 c. à table (de 30 à 75 ml) d'eau, selon la consistance du beurre d'arachide, et fouettez afin d'obtenir une vinaigrette épaisse.

Étape 3

Lorsque l'eau bout, ajoutez les nouilles de sarrasin. Pour une cuisson al dente, suivez les instructions indiquées sur l'emballage. Égouttez, puis rincez à l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient refroidies. Égouttez bien, en tapotant.

Étape 4

Versez les nouilles dans le bol contenant le mélange de légumes. Assaisonnez le tout de vinaigrette, puis ajoutez la menthe. Mélangez. Goûtez. Ajoutez du sel au besoin.

Note(s) de l'auteur :

Versez plus de sauce aux piments pour obtenir une salade plus épicée. Parsemez chaque portion d'arachides. Déposez un quartier de lime à presser.

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